[식품영양] 순위법을 이용한 관능검사

소개

감자,고구마,옥수수 전분을 이용하여 순위법 관능검사를 실시 한후 보고서를 작성하였습니다.
관능검사의 결과 해석은 회전 원통 점도계를 이용하여 점도 측정과 SAS를 이용하여 통계분석을 하였구요,순위법 유의성 검정표를 이용하여 순위법에 대한 평가를 해보았습니다
교수님께서 정리 잘 되어 있다고 특별히 칭찬해 주신 자료입니다.

목차

1. 실험목적(p2)

2. 이론적 배경(p2-6)
1) 순위법 ( Ranking test )
2) Ranking test (순위법)의 장·단점
3) 점도, 점성 (viscosity)
4) 전분의 특성

3. scenario(p6-7)

4. 실험 재료 및 방법(p7)
1) 재료
2) 방법
3) 검사지 작성

5. 결과(p8-10)
1) 관능검사 결과 정리
2) 기계 측정에 의한 결과값
3) SAS를 이용한 통계분석

6. 결론 및 고찰(p10-11)

본문내용

1. 실험목적
순위법은 두 개 보다 많고 다섯 가지 보다 적은 검사물을 주어진 특성에 대해 비교하려고 할 때 사용하는 방법으로 이 검사법은 본 실험전에 검사물을 미리 골라내거나 나중에 더 자세한 평가를 하기위해 상황에 적합한 검사물을 선정하려고 할 때 유용하게 사용된다.

2. 이론적 배경
1) 순위법 ( Ranking test )
관능검사는 통계학의 이론을 기초로 하여 미리 계획된 조건하에 훈련된 패널의 감각기능(시각, 후각, 미각, 청각, 촉각 등)을 이용하여 식품의 외관, 풍미, 조직감, 결함 등 관능적 요소들을 평가하고 이를 제품의 품질 및 소비자 기호도 조사까지 미치는 영향을 조사하는 것이다.
관능검사에 종류는 크게 차이 식별법과 기호도 검사법이 있다. 차이 식별 법은 관능검사에서 가장 널리 이용되는 검사법으로 주어진 검사물의 차이가 있는 지에 답하도록 되어 있으며 종합적 차이검사(시료간의 전체적 차이를 검사하는 것으로 일.이점 검사 법, 삼점 검사 법 등) 와 특성차이검사(특성의 차이를 검사하는 것으로 순위법, 평점법, 다시료 비교법 등)가 있다
기호도 검사법은 두 시료간의 기호도를 검사하는 이점기호검사법과 상대적 기호도를 검사하는 순위 검사법이 있다.
이 실험에서 사용된 Ranking test방법에 대하여 알아보기 위하여, 관능검사의 여러 방법 중에서 Ranking test가 속한 차이 식별 법 중 특성 차이 검사 법을 간단히 요약해 보았다.

♠ 특성 차이 검사
특성차이검사는 주어진 특성에 대해 한 검사물이 다른 한 검사물이나 여러 개의 검사물과 어떻게 다른지를 평가하기 위하여 행해지는 검사이다. 여기에서 주의할 점은 어떤 한 특성에 있어서 검사물들 사이에 차이가 없다는 것이 종합적인 차이가 없다는 것을 아니라는 것이다.

참고자료

· SAS통계분석 -천대윤, 교우사-
· 식품의 관능검사 -김광옥외 1인, 학연사, 1989-
· 농산식품가공이용학 -이성갑,유림문화사, 1992-
· 관능검사방법 및 응용 -김광옥외 3인, 신광출판사, 1997-