국내 외식산업의 현황 및 특징과 발전방향

소개글

국내 외식산업의 자세한 현황과 문제점을 바탕으로 블루오션인 국내 외식사장에서의 문제점을 바탕으로 발전방향을 제시하였습니다. 정확한 개념과 의미에 대해서 알아보고 자세한 현재 현황과 사례들이 큰 도움이 되실 겁니다.

목차

1. 외식
2. 내식, 중식, 외식의 구분요건
3. 내식의 정의
4. 중식의 정의
5. 외식의 정의
6. 외식의 범위
7. 내식적 내식
8. 내식적 외식
9. 외식적 내식
10. 외식적 외식
11. 외식산업의 개념
12. 국내 외식산업의 발전 배경
13. 외식산업의 변화추세
14. 미국에서의 한식업의 입지
15. 한국 외식시장의 규모
16. 한국의 프랜차이즈 외식업 현황
17. 국내 외식업의 해외진출
18. 외식산업의 마케팅전략!
19. 외식산업의 문제점
20. 외식산업의 문제점 해결방안

본문내용

외식산업 외식
식생활은 인류의 탄생과 함께 시작된 본능적인 생존 수단임과 동시에 현대에는 삶의 질과 가치를 높이며, 삶을 윤택하고 풍요롭게 하고 있다. 또한 지불능력만 보유하고 있으면 가정이라는 범위를 벗어나 가정 밖의 체험이나 개인의 욕구충족을 위한 기능과 더불어 맛에 대한 효용과 기대 등 시간과 장소에 구애받지 않고 거의 모든 식료와 음료를 원하는 상태로 제공받을 수 있다. 따라서 외식은 이제 우리에게 있어 생소하거나 특별한 의미를 부려해 주는 것이 아니라 하루 평균 1회 이상의 외식을 즐기는 일상생활의 한 부분으로 받아들여져 새로운 식생활문화로 자리 잡고 있다.
내식, 중식, 외식은 광의의 개념으로 보면 식사의 하위개념으로 음식물과 음식을 먹는 주체, 음식을 먹는 장소와 연관되어 있다. 즉 요리를 만드는 사람이 가정 내의 사람인지, 아니면 가정 외의 사람인지가 구분되어야 하고 먹는 장소 역시 가정 내인지, 가정 외인지 구분되어야 한다.
내식은 조리하는 주체가 가정 내의 사람으로 조리장소와 취식장소가 원칙적으로 가정 내에서 이루어지는 식사를 의미한다. 예를 들면 가정주부가 시장이나 슈퍼마켓 등의 매장에서 식재료를 구매하여 가정 내에 있는 사람의 가사노동을 통하여 조리하는 경우를 의미한다.
우리나라에서 중식이라는 개념은 조금 생소할 수 있으나 일본에서는 1980년대 후반에 들어 일반화 되었다. 중식은 현대인의 식생활 변화 및 여성의 사회참여율 증가, 독신자의 증가, 단독세대의 증가, 편의 지향적 삶의 추구 등과 같은 현상으로 조리된 음식을 구매하는 비중이 높아지면서 최근 급속도로 발전되고 있다. 중식은 조리주체가 가정 외의 사람으로 조리 장소는 원칙적으로 가정 외에 있으며 취식장소가 가정 내인 식사를 의미한다. 예를 들면 편의점이나 패스트푸드점과 같은 곳에서 만들어진 음식을 가정 내로 가져와 식사를 해결하는 형태이다. 하지만 중식의 범위는 애매하다.

참고 자료

<식품과 건강> 맹영선 저자
김영갑 한양사이버대학교 호텔관광경영학과 교수
외식 사업론
관광 사업론
http://blog.naver.com/coolchacha/20041814594
http://blog.daum.net/ykk720/15851416
http://efn.edaily.co.kr/Brandnews/NewsTotalRead.asp?sub_cd=DJ&newsid=02282886596246296