국내외 외식산업의 발전과정 및 발전전략

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2019.05.10
최종 저작일
2017.12
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목차

1. 외식산업의 정의와 발전과정
1) 외식산업 정의
2) 외식산업 발전과정

2. 국내 외식산업 현황
1) 국내 외식산업 시장규모
2) 국내 외식산업 트렌드

3. 국내 외식산업의 비전과 발전전략

본문내용

1. 외식산업의 정의와 발전과정
(1) 외식산업 정의
- 가정을 떠나 자기가 조리하는 일 없이 식사를 하는 것(음식물을 먹는 것)을 외식이라 하고 그 식사를 제공하는 것을 직업 사업으로서 하는 업계를 외식 산업이라고 한다.

(2) 외식산업 발전과정
- 한국의 외식산업 발전과정
1900년 초
·전통 음식점 중심의 요식업태동
·식량자원 부족으로 침체(’45년166점포)
·식생활 및 식습관의 가내 주도형
·이문 설렁탕(1907), 용금옥(’30), 금보추어탕(’30), 한일관(’34), 조선옥(’37), 안동장(’40), 고려당(’45), 남포면옥(’48), 하동관(’48)

1960년대
·식생활의 공급 및 침체기(6.25 이후)
·밀가루 위주의 식생활 유입(미국 원조)
·분식의 확산 및 식생활 개선문제 부상
·뉴욕제과(’67), 개인업소 및 노상 잡상인 대량출현

1970년대
·영세성 요식업의 우후죽순 출현
·경제개발 계획에 따른 식생활의 향상
·해외 브랜드 도입 및 프랜차이즈의 태동
·난다랑(’79): 국내 프랜차이즈의 효시, 가나안제과(’76)
·롯데리아(’79.10):서구식 외식 시스템의 효시 및 시발점

참고 자료

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