[식품위생]동물성자연독

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 복어(puffer fish, swell fish)

2. 패류중독
2.1. saxitoxin에 의한 식중독
2.2. venerupin에 의한 식중독
2.3. 설사성 패류중독
2.4. 권패류 중독

3. 기타 어류에 의한 식중독
3.1. 독꼬치에 의한 식중독
3.2. ciguatera 중독
3.3. 기타 어류의 독성분에 의한 식중독

4. 식중독 출현에 영향을 주는 인자
4.1. 산업과 기술의 발달
4.2. 해외 여행과 국제 무역의 증가
4.3. 정부조직 축소에 의한 공중보건 조직의 위축
4.4. 경제 발전과 토지 이용
4.5. 노인과 면역부전환자의 증가 및 식습관의 변화
4.6. 미생물의 항생물질 저항성

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
식중독(food poisoning)이란 많은 요인에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품 기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로서 일어나는 질병을 광범위하게 말하고 있다. 좀 더 구체적으로 정의하면 어떤 음식을 먹은 사람이 열을 동반하거나 그렇지 않으면서 구토, 부기, 식욕부진, 설사, 복통 등을 동반하는 경우를 총칭하며 식품에 오염된 세균, 유독 물질(유기·무기), 동식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 말한다. 여기서 기생충과 영양결핍에 의한 이상과 병원성 균에 의한 경구전염병 등은 식중독으로 분류하지 않는다.
식중독과 전염성 질병과의 차이는 첫째 원인 균이 각각 다르며 식중독의 경우 상당량의 균을 섭취해야 발병하며 2차 감염이 일어나지 않고 발병원인으로는 균 자체나 균의 대사 산물이 된다. 반면 전염성질병은 소량의 균 섭취로 발병하며 미생물만이 발병의 원인이 되고 2차 감염을 일으킨다.
매년 발생하는 식중독은 시기나 종류 면에 있어서 매우 유사하지만 그 수는 점점 증가하고 있다. 이에 식중독이 많이 발병하는 계절인 여름이 다가옴에 따라 여러 가지 종류의 식중독 중 동물성 자연독에 초점을 맞추어 종류와 특징 등을 알아보고자 한다.

참고자료

· – 금종화 외 < 식품위생학 > 문운당 2002
· – 김동한 < 위생과 식중독 > 광문각 1998
· – 이흠숙, 강성태, 이숙경 공저 < 식품위생학 > 형설출판사 2002
· – 부상광역시 보건환경연구원 [http://www.bihe.re.kr/sub_06/disease3_03_7.asp]
· – 다이어트넷 [http://www.dietnet.or.kr/Fsafety/Fsafety1-3.htm]
· – 광산주 보건소 [http://gwangsan.go.kr/health/food_kind_enteritis.htm]