Mohr 방법에 의한 염소 정량

목차

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과
Ⅳ. 고 찰
Ⅴ. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
무기질은 생물체를 구성하는 원소 중 유기물질을 구성하는 기본골격 원소 C, H, O, N 을 제외한 모든 원소들이며 광물질이라고도 한다. 무기질은 생물체의 중요한 구성 성분이다. 예를 들면 Ca, Mg, P는 뼈와 치아의 중요한 구성 성분이고, S는 함황아미노산의 구성 성분이므로 모든 단백질 구성 성분이 된다. 특히 나트륨은 세포 내외의 삼투압 및 수분평형을 유지하고, 체내에서 염소이온, 중탄산이온과 함께 산, 염기평형, 근육의 전기 화학적 자극의 전달 등 다양한 역할을 한다.
하지만 식염의 장기간 과량 섭취 시 고혈압과 부종이 있을 수 있는데, 한국인의 일일 평균 식염 섭취량은 최소 필요량보다 초과 섭취되고 있어 현재 식염의 섭취를 줄이고자 하는 노력이 진행되고 있다.

<중 략>

Na+ 의 경우 다양한 식품 첨가물에서 유래될 수 있다. 보존료로 사용되는 안식향산나트륨과 아황산나트륨, 육류의 발색제로 사용되는 아질산나트륨, 정미료로 사용되는 글루타민산나트륨(MSG), 빵의 팽창제로 사용되는 탄산수소나트륨, 우유 속 단백질 카제인의 염인 카제인나트륨 등 다양한 물질을 통해 식품에 포함될 수 있다.
Cl- 의 경우도 식염의 대체재인 염화칼륨, 두부의 응고제로 쓰이는 염화마그네슘과 염화칼슘, 밀가루 개량제로 사용되는 염화암모늄 등 다양한 식품첨가물에서 유래된다.

참고자료

· 노봉수 외(2012), 식품 분석학, 수학사 p.213
· 송재철(2008), 식탁 위의 식품 첨가물 공포와 부엌의 혁명, 울산대학교 출판부
· 우세홍(2012), 식품첨가물, 신광문화사, p.66-72
· 보건복지부 국민건강영양조사(2008)