[조리과학] Probiotics & Prebiotics

소개

『비피더스균과 올리고당』, 姜國熙을 사서 참조했는데..이 책을 주로 사용했어여~
『In vitro investigation of the effect of probiotics and prebiotics on selected human intestinal pathogens』이 논문을 번역해서 참조했는데, 논문의 그림과 실험그림을 인용했습니다. 정말정말 열심히 했던 레폿인데.. 올리려고 하니 섭하네여
^^;;
정말 도움되셨음하구여~~
한글문서를 바탕으로 엑기스만 뽑아서 파워포인트 작업한겁니다~ 자세한 부분은 한글문서를 참고하세요~~

목차

1.배경

2.개념정의
◎ Probiotics
◎ Prebiotics(유용한 성분, 식품소재)
◎ Synbiotics

3.유산균의 인체에서의 역할/효능

4.Bifidobacterium
◎ 비피더스균이란 무엇인가?
◎ 비피더스균의 특징
◎ 비피더스균의 효과
♣암예방에 놀라운 효과를 발휘하는 비피더스균♣
◎ 암예방에 관한 실험의 예
◎ 비피더스균의 증식을 촉진시키는 인자

5.Oligosaccharides
◎ 올리고당이란 무엇인가?
◎ 기능성 올리고당의 종류
◎ 올리고당의 생식기능
◎ 비피더스 증식효과 실험의 예

6.비피더스균과 올리고당의 제품화

7.참고문헌

본문내용

<배경>
장내를 무대로 하여 살고 있는 세균 중 어떤 것은 숙주에게 유용한 균이고, 어떤 것은 숙주의 조직에 침입히여 손상을 주기도 하며, 유해한물질을 만들기도 한다.
이런 관점에서 probiotics의 개발과 그 이용 분야는 전 세계 과학자들의 새로운 관심으로 떠오르고 있다.
이러한 probiotics가 21세기 항생제 대체물질 치료제로서 각광 받는 이유는 항생제는 장내 정상적인 균총 형성을 억제 시키지만 probiotics는 장내 정상적 균총 형성에 도움을 주고 병원성 미생물의 항생제 내성 발생과는 전혀 관계가 없기 때문이다.

♧ Probiotics & Prebiotics♧
◎ Probiotics

- Probiotics는 장 건강을 증진시키기 위한 것으로서 살아있는 미생물을 말한다. Probiotics 중에서 가장 많이 연구된 종류로는 유산균( Lactobacillus sp.와 Bifidobacterium sp.)이다. 우리가 흔히 먹고 있는 Probiotics의 제품은 한 종 또는 그 이상의 균주를 포함하고 있는 혼합물의 제품입니다.
Probiotics는 위장관에서 발생하는 다양한 질병을 예방하거나 치료하는 효과를 나타낸다.

참고자료

· 『In vitro investigation of the effect of probiotics and prebiotics on selected human intestinal pathogens』
· FEMS Microbiology Ecology, January 2002, Pages 67-75
· 『Health Effects of Oligosaccharides』
· 식품기술 제7권 제3호 (1994.9)
· 『비피더스균과 올리고당이 frozen soy yogurt의 품질특성에 미치는 영향』
· KOREAN J. SOC. FOOD COOKERY SCI. Vol. 18. No 1, FEBRUARY, 2002
· 『유산균과 건강생활』, 姜國熙
· 『비피더스균과 올리고당』, 姜國熙
· 『probiotics』 , George s. sperti, Sc.D.
· 『한국인에 적합한 생리활성 비피더스 균주의 개발및 제품화(Development of probiotic Bifidobacteria Culture Originated from Korean natives and Its Applications)』, 매일유업(주)중앙연구소
· http://www.thinkfood.co.kr/issue/special/dbtksrbs.htm
· http://www.cleanbio.co.kr/04_02.htm
· http://www.cleanbio.co.kr/04_03.htm
· http://www.doosan.com/news-event/new_products020926.html