외식기업의 HACCP 적용사례와 HACCP 시스템 도입효과

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. HACCP 시스템의 정의
2. HACCP 적용사례(원일식품)

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

일반적으로 식품은 제조·가공 후 시간의 흐름에 따라 품질이 변질되어 가치를 상실함으로서 소비하지 못하는 상태에 이르게 되는 특성을 가지고 있다. 따라서 해당 제품의 식품제조 업체는 변질의 요인을 판단하여 과학적이고 합리적인 근거에 입각하여 자율적으로 유통기한을 설정하여 관리하고 있다.(이현진, 2018)
제조 - 유통 - 소비에 이르는 과정을 시간이라는 개념을 가지고 유통기한을 통해 관리하고 있는데, 「식품공전」은 유통기간을 ‘소비자에게 판매가 가능한 기간’으로 정의하며, 「식품등의표시기준」에서는 유통기한을 ‘제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한’으로 정의하고 있다.
외식기업은 식재료의 제품 특성상 품질의 수준 관리가 어렵고 제품마다 유통기한 또한 다르므로, 정확한 식품수명의 예측과 적절한 유통기한을 설정하여 관리하고 유통하는 것이 중요해지고 있다.
따라서 시장 수요에 맞게 적절히 대응할 수 있는 효과적이고 효율적인 공급체인관리 프로세스가 필요하며 수요와 공급에 맞게 식품공급체인망 관리를 검증해 줄 수 있는 식품인증체계인 HACCP의 구축이 필요하다.(김창봉 외, 2013)

참고자료

· 김창봉·김규형(2013). 우리나라 식품산업의 HACCP 도입이 공급체인의 추적성, 투명성, 정보공유, 기업의 사업성과에 미치는 영향관계에 관한 연구. 통상정보연구.
· 양성범·양승룡(2013). 식품 유통기한의 경제적 가치. 한국유통학회 춘계학술대회.
· 이현진(2018). 식품산업에서 유통기한이 고려된 다품종 혼류생산 계획수립 방법론. 상명대학교 대학원 석사학위논문.
· 위더스풀(2019). 원일식품 기업분석보고서.
· NICE평가정보(2018). 기업평가.
· 원일식품 홈페이지(http://www.wonilfood.com/)