브런치(Brunch)

목차

Ⅰ. 서론
1. 브런치(Brunch)의 정의
2. 브런치(Brunch)의 시작

Ⅱ. 본론
3. 카페를 중심으로 한 브런치의 대중화
4. 국내 브런치 카페 및 레스토랑의 운영현황
4-1. 주요 고객층
4-2. 대표적인 브런치 카페 분석
4-2-1. 수지스(Suji`s) STP전략 분석
4-2-2. Suji`s의 4P 전략 분석

Ⅲ. 결론
5-1. 브런치 카페의 현재와 미래
5-1-1. 주 고객층을 겨냥하라.
5-1-2. 최신 트렌드의 반영
5-2. 프랜차이즈 가능성

본문내용

2008년도를 전후로 브런치(Brunch) 시장이 급격하게 활성화되고 있다. 이는 잠시 스쳐 지나가는 트렌드라기보다 일종의 새로운 식문화로 받아들여지는 것이 옳다 생각할 정도로 규모가 꾸준히 증가하고 있다. 브런치 시장의 확대 원인에는 여러 가지가 있겠지만 현대인들의 새로운 가치관 및 생활문화와 기존의 트렌드가 맞물리며 급부상한 것이 아닐까 싶다. 주 5일 근무제를 바탕으로 한 휴식 문화와 독립된 공간에서 삶의 여유를 찾는 현대인들의 삶에 대한 가치관. 그리고 기존에 있던 웰빙 문화와 편리함에 대한 추구까지. 이 글에서는 브런치의 뜻과 현황, 앞으로 나아가야 할 방향에 대해 서술해 보았다.

<중 략>

수많은 음식들 중 경쟁력을 갖춘 아이템을 선정해야 한다. 대중적이라는 것에는 한계가 있으므로 대중적인 음식 보다는 주 고객층을 겨냥한 특색 있는 메뉴 개발이 필요하다. 그 메뉴가 레스토랑의 컨셉에 부합한다면 더 좋다.

5-1-2. 최신 트렌드의 반영
최근 들어 외식사업 분야에 ‘한식의 세계화’가 이슈를 이루고 있다. 이를 하나의 트렌드로 반영한 새로운 한식 브런치 메뉴를 개발하는 것도 좋은 방법이다. 기존의 브런치는 샌드위치나 와플, 팬케이크, 오믈렛 등 간단한 서양식 요리가 주를 이루었다. 브런치라는 용어 자체가 서양에서부터 비롯한 것이므로 자연스러운 현상이라 말할 수 있겠지만, 한국인들의 입맛에 좀 더 잘 맞는 한식을 간소화하여 브런치 메뉴를 개발하는 것도 주 고객층을 확대하고 매출을 높이는 데에 도움을 줄 수 있을 것 같다.

참고자료

· 21세기외식정보연구소, 2010.11.11, 백산출판사
· 호텔용어사전, 레저산업진흥연구소 편, 2008.2.20 백산출판사
· 영양학사전, 채범석, 김을상, 1998.3.15 아카데미서적
· 식품재료학/교문사/ 홍진숙. 박혜원. 박란숙. 명춘옥. 신미혜. 최은정. 정혜정/ 2006.09.12
· 조선일보 2011.05.19 김재운 칼럼 Brunch