중국요리 재료와 용어

목차

Ⅰ. 서론
① 중국 요리의 특징

Ⅱ. 본론
① 중국요리에 사용되는 식재료
② 중국요리에 사용되는 조리기구
③ 중국요리에 사용되는 조리용어

Ⅲ. 결론
① 출처

본문내용

① 중국 요리의 특징 - 청요리(淸料理) 또는 중화요리라고도 한다. 중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 넓은 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물을 얻을 수 있어, 이들 산해진품을 이용한 요리는 불로장수를 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다듬고 연구·개발되어 현재는 세계적인 요리로까지 발전하게 되었다. 다양한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다. 중국은 영토가 넓어 지역적으로도 풍토·기후·산물·풍속·습관이 다른만큼 지방색이 두드러진 요리를 각각 특징 있게 독특한 맛을 내는 요리로 발전시켰다. 이처럼 독특한 개성을지니고 발전해 온 각 지방의 요리는 잦은 민족의 이동과 더불어 상호 교류·보완되어 오늘날의 중국요리를 창출해 낸 것이다.

<중 략>

炸, 炒용은 열의 전달이 빨라야 하며, 견고하고 오래 쓸 수 있어야 하며, 중량이 가벼워야 한다. 그러므로 炸?(zha guo 쨔구어)와 炒锅(chao guo 챠오구어)는 연철을 두드려서 완성하는데 안쪽이 희고 밝으며 평평하고 매끄러운 것이 가장 좋다.

2. 勺(shao 쌰오)
勺(shao 쌰오)는 규격이 锅(guo 구어)보다 적으며, 자루가 하나로 바닥이 평평한 것과 바닥이 둥근 것으로 나뉜다. 勺는 炒勺(chao shao 챠오쌰오-볶음용), 汤勺(tang shao 탕쌰오-탕용), 油勺(you shao요우쌰오-튀김용) 3종류가 있다. 炒勺의 조건은 열의 전달이 빨라야 하며, 가볍고 견고해야 한다. 일반적으로 연철로 제조한다. 炒勺로 탕을 끓이기에는 적합하지 않은데 이는 바닥을 보호하고 조리 시 붙지 않도록 하기 위해서 코팅을 해놓았기 때문이다. 油勺는 일반적으로 炒勺 보다 크며 튀김이나 기름으로 익히는 요리용으로 사용된다. 汤勺는 탕을 끓이는데 전문적으로 사용된다.

참고자료

· [네이버 지식백과] 중국요리 [中國料理] - terms.naver.com
· 네이버 블로그 - http://blogourhome.com/70141620455
· 위키 백과 - http://ko.wikipedia.org/wiki/