식품가공학/ 면의 가공/ 제면

소개

면의 가공에 관한 모든것
면의 종류
면의 분류
공정상의 분류
원료에 따른 분류
재료에 따른 분류

목차

Ⅰ. 서론

1. 면의 역사
2. 우리의 생활에 밀접해 있는 ‘면(麵)’

Ⅱ. 본론
1. 면류의 가공학적 정의
2. 면의 제조 시 사용되는 원료
3. 면의 분류
- 원료에 따른 분류
- 식품 공정 상의 분류
- 제조 방법에 따른 분류
1) 선절면
2) 압출면
3) 신연면
4) 즉석면

Ⅲ. 결론

면의 미래 발전 가능성

본문내용

Ⅰ. 서론
면의 역사
면(noodle)의 역사는 대략 기원전 5,000년경으로 거슬러 올라가 중국 대륙에서 밀을 재배하기 시작하면서부터 유래된 것으로 알려져 있다. 그러나 우리가 익히 알고 있는 가늘고 긴 형태의 국수가 만들어진 것은 3세기 무렵이다. 당시 중국은 위·촉·오 세 나라로 분리되어 서로 패권을 다투던 시기였는데 조조가 세운 위나라에서 이런 형태의 국수가 처음 나타났다. 중국의 국수는 비단길에 따라 유럽으로 전파되었고 우리나라를 통하여 일본으로 전파되었다.
우리나라에서 언제부터 국수를 먹었는지는 명확하게 나와 있지 않지만, 국수가 문헌을 통해 처음으로 소개된 것은 고려시대 송나라 사신이 쓴 여행기 일종인 ‘고려도경’을 통해서이다. 그러나 국수는 밀의 생산이 많지 않은 우리나라에서는 상용음식이 되지는 못하였고 메밀국수나 밀국수는 생일·혼례 등 경사스러운 날의 특별 음식이 되었는데, 이것은 국수의 길게 이어진 모양과 관련하여 생일에는 무병장수를 기원하는 뜻으로, 혼례에는 서로의 인연이 길기를 원하는 뜻으로 쓰였다. 조선시대 이후의 문헌에 등장한 한국의 전통적인 국수 요리에는 온면(국수장국)·냉면·비빔국수·칼국수·콩국수 등 약60여종에 이른다.

<중 략>

일본에서 1950년대 말에 즉석라면을 개발한 이후, 1962년에는 면과 스프가 별도로 포장된 라면이 등장하였으며, 1971년에는 면과 스프를 혼합하여 뜨거운 물만 부어 먹을 수 있는 컵라면이 시판되었다. 우리나라에서는 1960년대 초에 제조하여 시판하기 시작하였으며, 이후 제품의 고급화, 다양화가 이루어져 왔다.
라면의 면은 준강력분 도는 중력분 밀가루로 만든다. 밀가루와 소금, 물 등을 넣고 반죽한 후 제면롤을 통과시키면서 압연하며 면대를 만든 다음 가느다란 면선으로 절단한다. 면선은 95℃의 증기로 2분 정도 쪄서 전분을 호화시킨 후 1인분씩 성형하고 150~160℃에서 1~2분 정도 튀기면 수분함량이 40~50%에서 5% 정도로 낮아진다. 면을 튀기는 주목적은 수분을 감소시키는 데 있으며, 튀김기름으로는 팜유, 라드 등을 사용하며, 산화방지를 위해 산화방지제를 첨가하도록 한다.

참고자료

· 없음