중국요리 발전과정

소개

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목차

1) 중국요리의 역사

2) 중국요리의 발전과정
1. 조리의 기원
2. 도자기와 청동기의 공헌
3. 철기와 기름의 사용
4. 고대음식을 집대성한 만한전석

3) 참고문헌

본문내용

1) 중국요리의 역사
요리는 각 나라마다의 기후 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 중국요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있어서 타의 추종을 불허한다.
특히 곰, 자라, 고양이, 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼아 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 자고 발전해 왔기 때문에 한의사를 중심으로 요리법이 발전되었다고 하여 식의동원 이라는 어의를 굳게 믿고 있다. 따라서 요리사로서의 사회적 지위도 상당하여 은나라 시대에 이윤이라는 사람은 요리사로서 재상이 되었다.
그는 “본미론”이라는 요리책을 저술하였으며 조리기구를 가지고 가서 오리통구이를 황제 탕왕에게 바치고 궁중요리사임을 계기로 국정에 대한 건의를 하였는데 황제는 그의 생각이 출중하여 그를 재상으로 중용하였다고 한다.
설화같은 이야기지만 요리사가 음식을 맛있게 만들므로써 당대 권력자의 측근에서 정치에 참여 할 수 있었다는 것은 “음식의 나라”중국에서나 찾아볼 수 있는 일이라고 하겠다.

< 중 략 >

2)중국요리의 발전과정
1.조리의 기원
조리(調理)는 불(火)의 발견과 소금의 이용으로부터 시작되었다고 할 수 있다. 지금으로부터 약 170만년 이전 중국 운남지역의 유적에서 불을 사용하여 음식을 조리한 흔적이 발견되었다 불로 가열하여 익힌 음식은 익히지 않은 날음식보다 냄새가 향기롭고 섭취하기가 쉬워 익힌 음식을 더 선호하게 되었다. 오늘날 불로 직접굽는 오리구이는 중국음식의 대명사로 북경을 찾느 사람들은 꼭 한번은 시식해 보는 음식이며, 오리구이를 전문적으로 만드는 전취덕은 관광명소가 되었다. 또한 바닷물의 조수간만 차이로 햇빛에 의해 자연적으로 수증기가 증발된 다음에 생기는 소금을 조리에 이용하면서 식품이 질적으로 변화하게 되었다. 소금을 첨가함으로써 식품의 장기적인 보관 뿐만아니라 여러 가지 세균등을 억제시킬 수 있고 기본적인 맛이 형성되기 때문에 지금도 가장 중요한 조미료로 사용되고 있다.
중국에서 전해져 내려온 신화나 전설에는 음식물에 관한 내용이 대단히 많다. 예를들면, 고사고에는 신농시기에 백성이 곡식을 먹을 때 쌀을 돌위에 놓고 불을 지펴서 익혀먹었다는 내용과 황제가 곡식을 찧어서 밥과 죽을 끓였다는 내용이 기재되어 있어 숙식의 기원이 아주 오래 되었음을 알 수 있다.

참고자료

· ‘중국의 음식문화와 중국요리’ 채영철 외지음 지구문화사
· ‘중국,중국인 중국음식’ 주영화 지음 책세상
· ‘중국요리’ 허필숙 지음
· ‘중국음식 문화사’ 시노다오사무 지음 민음사