식혜·엿과 맥주의 차이점

목차

1. 식혜
① 식혜란? ② 식혜의 제조

2. 엿
① 엿이란? ② 엿의 제조

3. 맥주
① 맥주의 제조

4. 식혜·엿과 맥주의 차이점

본문내용

1. 식혜
① 식혜란
식혜는 엿기름 가루를 우린 물을 쌀밥에 부어서 삭힌 전통음료이다. 엿기름은 통통한 겉보리를 씻어 하룻밤 물에 담가 불려 소쿠리에 건져 물을 뺀 다음 젖은 보를 위에 덮어 따뜻한 곳에 두면 싹이 조금씩 나오는 데 하루걸러 한 번씩 씻어, 5~6일이 지나면 보리의 싹과 뿌리가 적당히 자라게 된다. 싹과 뿌리가 나올 때 보리에는 효소가 생기는 것이다. 효소가 생긴 보리를 채반에 넓게 펴서 말리면 엿기름이 된다.
식혜는 다른 음료와는 달리 쌀을 주원료로 만들기 때문에 공복 시에 먹으면 포만감을 줘서 바쁘게 사는 현대인들에게 좋은 음료가 되고 있다. 과거에도 그랬고 현재에도 여전히 사랑 받는 콜라는 탄산음료로서 기호식품이긴 하지만 식혜와는 영양적으로 비교될 수도 없는 탄산가스가 섞인 탄산음료이다.

<중 략>

먼저 맥주와 식혜(엿)과의 공통점을 살펴보면 이 둘은 맥아를 이용하여 당화과정을 하는 것이 공통점이다. 식혜는 보리를 이용하여 만든 엿기름 가루를 이용하여, 그 속에 들어있는 amylase를 이용하게 된다. 맥주는 원료인 보리가 가지는 효소로 보리를 분해하여 당화과정을 진행하게 된다.
맥주와 식혜(엿)과 의 차이점은 위에 제시한 각각의 제조 공정에서 찾을 수 있다. 원료부터 보면 식혜(엿)은 주로 쌀을 이용하고, 맥주는 보리를 이용하는 점이 차이점이다. 쌀과 보리 외에 다른 곡류를 첨가하기도 하지만 가장 주가 되는 것은 식혜(엿)은 쌀, 맥주는 보리이다.

참고자료

· 류기형.2002.쌀의 여행.도서출판 효일,p110-121
· 감용만.2002.최신발효공학.유림문화사,p52
· 천승배.2012.발효식품대전.유한문화사,p302-315