중화요리(중국요리)의 종류, 중화요리(중국요리)의 역사, 중화요리(중국요리)의 특징, 중화요리(중국요리)의 풍속, 중화요리(중국요리) 지역별 요리, 중화요리(중국요리) 식사예절법

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 중화요리(중국요리)의 종류
1. 첸 차이
1) 렁훈
2) 러펀

2. 다 차이
1) 탕차이
2) 정차이
3) 자차이
4) 차오차오
5) 웨이 차이
6) 카오 차이
7) 류 차이

3. 뎬신
1) 단맛
2) 짠맛

Ⅲ. 중화요리(중국요리)의 역사

Ⅳ. 중화요리(중국요리)의 특징

Ⅴ. 중화요리(중국요리)의 풍속

Ⅵ. 중화요리(중국요리)의 지역별 요리
1. 광동요리
2. 사천요리
3. 상해요리
4. 북경요리

Ⅶ. 중화요리(중국요리)의 식사예절법

본문내용

중국은 국토가 넓어 각 지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 특색이 있다. 따라서 그 요리의 종류, 만드는 방법 등이 다양해졌으며, 기나긴 4000년의 역사 속에서 그 발전을 거듭하였다. 중국요리는 원료의 생산, 조리기술, 풍미특색의 차이에 따라 역사적으로 많은 지연단체를 형성하였다. 각 지연 단체간의 상호 영향으로 약간씩의 공통점이 생겨나 비교적 큰 지역단체, 즉 요리계통이 형성되었다. 그 특징은 어떤 독특한 조리방법, 특수한 조미방식과 조미수단, 많은 종류의 조미원료, 간식에서 연회에 이르기까지 일련의 풍미요리방식을 가지고 있는 것이다. 요리계통이 형성되기까지에는 경제, 지리. 사회 문화 등의 많은 요소가 필요하다.

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폐르시아 지방에서 설탕이 들어와 재배되기 시작한 것도 이 무렵부터이다. 식사는 1일 2식이었으며 조리는 원칙적으로 남자의 몫이었다.
원나라 시대로 접어들면서 중국요리가 서방 세계로 전달되기 시작하였는데 몽고인들은 유목민이었으므로 고기요리와 유제품의 음식을 많이 먹었다. 요리는 주로 구워서 먹었는데 기마민족의 특징을 엿볼 수 있는 부분이다.
명나라 시대에는 옥수수, 고구마가 수입이 되었고, 도로, 운하 등이 잘 발되어 남방에 이르는 길도 잘 트여 각 지역의 요리재료, 향신료, 과일 등을 쉽게 구할 수 있어서 요리법이 한층 더 발달하기 시작하였다.

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큰 접시에 담긴 요리를 자기가 쓰던 젓가락으로 집어도 관계는 없으나, 나눔 젓가락이나 국자, 수저가 접시에 곁들여 있으면 그것을 쓰는 것이 바람직하다. 자기 앞 접시를 왼손으로 쥐고 큰 접시 곁에 가서 상 위에 떨어지지 않도록 나누어 담는다.

중요한 요리가 골고루 나오는 끝날 때 쯤 해서 밥이 나온다. 밥이 나오는 코오스에는 주인측에서 간단한 볶음요리와 탕?장아찌 종류를 주문하는 것이 좋다. 나눔 접시가 어지러워지고 새로운 접시를 필요로 할 때에는 주저하지 말고 바꾸어 주도록 요청한다.

밥이 끝나면 餃(간단한 중국식 떡)가 나온다. 만약 요리가 충분하여 만복감을 느낄 때에는 밥을 들지 않고 힌싱을 들어도 실례가 되지 않는다

참고자료

· 고광석, 중화요리에 담긴 중국, 매일경제신문사, 2002
· 김지응, 이무형 외 3명, 초보자를 위한 중국요리입문, 백산출판사, 2008
· 신계숙, 자오동메이, 중국요리기행, 파프리카, 2008
· 양향자, 양향자의 중국요리, 리스컴, 2011
· 오순덕, 하태기 외 3명, 중국요리, 신광출판사, 2012
· 이승익, 정통 중화요리, 호남대학교출판부, 2009