[호텔] 호텔식음료

목차

1. 목차
2. 영업장의 종류
3. 식당부문
4. 주장부문
5. 연회장부문
6. 호텔들의 영업장 종류
7. 참고문헌

본문내용

나. 종 류

(1) 레스토랑 (Restaurant)

일반적으로 식당의 의미로 쓰이고 있는 명칭. 레스토랑은 고급식당으로써 식탁과 의자를 마련하여 놓고, 고객의 주문에 의해 웨이터나 웨이트리스가 음식을 날라다 주는 테이블 서비스가 제공되며, 고급음식과 정중한 서비스, 홀륭한 시설을 갖추어진 최상급의 식당을 말한다.


(2) 커 피 숍 (coffee Shop)

고객이 많이 왕래하는 장소에서 커피와 음료수 또는 간단한 식사를 판매하는 식당이다, 호텔의 부대시설로써 반드시 있어야 할 식당 (휴게음식점) 이라 하겠다.

(3) 카페테리아 (Cafeteria)

음식물이 진열되어 있는 카운터 테이블 (Counter Table) 에서 음식을 고른 다음, 요금을 지불하고 손님 자신이 직접 날라다 먹는 셀프서비스의 식당이다.

(4) 뷔페식당 (Buffet Restaurant)

준비해 놓은 요리를 균일한 요금을 지불하고, 자기 양껏 뜻대로 선택해 먹을 수 있는 셀프서비스 식당이다.

참고자료

· ■ 식음료 경영실무 (박정준·이상태·주종대·최동열·하종명·강영선, 대왕사, 2001)
· ■ 호텔 식음료 경영실무 (김영준, 한올출판사, 1998)
· ■ 주장 경영론 (윤대순·금경호, 대왕사, 1999)
· ■ 호텔 식음료 서비스 (최풍운, 학문사, 2001)
· ■ 식음료매뉴얼 ((주) 호텔롯데부산, 1997)