탄수화물 단당류의 구조와 성질

목차

Ⅰ.서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ.결론

본문내용

탄수화물의 정의
탄수화물은 우리들이 섭취하는 음식물의 성분으로 지방질, 단백질과 함께 식품의 기본성분 중에서 가장 중요한 3대 성분 중의 하나이다. 탄수화물은 탄소, 수소, 산소의 세 개의 원소로 구성되어 있으며, 글루코사민이나 황산 콘드로이틴을 제외하고는 N, S를 함유하고 있지 않은 것이 특징이다.
탄수화물은 그 화학구조로 보아 두 개 이상의 OH기와 carbonyl 화합물 (aldehyde기나 ketone기)을 가지고 있는 그 유도체를 총칭하여 탄수화물이라고 일컫는다. 탄수화물은 인간이나 동물에게는 합성능력이 없어 식물이 광합성한 탄수화물을 섭취하여 주로 에너지원으로

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(3)당류의 환원작용
단당류뿐만 아니라 어떤 탄수화물이든지 간에 유리 카르보닐기가 있으면 알칼리 용액에서 금속이온(특히 구리이온 또는 은이온)을 환원하여 금속(예: Ag)을 석출시키거나 적색침전(Cu₂O, Cu²+에서 유도된 것)을 생성한다.
즉, 환원당(D-glucose)은 환원력을 가지고 있어서 Benedict`s 시약의 Cu²+이온을 Cu₂O로 환원시켜 적색침전을 생성하고, 자신은 D-glucose acid로 산화된ㄷ. 따라서 환원된 적색침전의 양을 정량함으로써 당의 함량을 구할 수 있다.
단당류의 환원생성물에는 polyhydroxy alcohols와 deoxy sugar가 있다.

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영양학을 공부하면서 꽤나 익숙하게 여겨졌던 탄수화물, 그중에서도 단당류의 구조와 성질에 대해 공부하면서 이렇게나 많고 어려운 내용이 있구나 라는 생각을 했다. 익숙한 이름들 도 많았지만은 익숙하지 못한 것들이 더 많았고 단순하게 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 글리코사이드결합에 이러한 것들이 있다 라고만 공부했던 내용에 살을 더 붙여 그 성질에 대해서 공부를 하니 더 풍부하게 지식이 생긴 것 같다. 이렇게 과제를 통하여서 새롭게 알게 된 정의들을 식품학 수업을 통하여서 1년 동안 내 것으로 만드려는 노력을 부단히 해야 겠다는 생각을 하였으며 잘 할수 있을까?

참고자료

· 제2판 식품학 한국대학 식품영양관련학과 교수협의회 편저 문운당
· 최신 식품학 한명규 지음 형설출판사