[서양조리] 프랑스요리 레시피(약 10가지이상)

목차

1. Oysters Mornay
2. Carrot Cream Soup
3. Beef Stroganoff with Garlic Rice
4. Hungarian Goulash Soup
5. Dove Sole with Normande Sauce
6. Poached egg and snail with Red wine sauce
7. Caesar salad
8. Veal Scaloppine with Mushroom cream sauce
9. White Asparagus Gratin with Holandaise sauce
10. French Onion Soup
11. Baked Trout with Fennel Seed of Almond Butter Sauce
12. Smoked Salmon with Spring Sprout
13. NIcoise Salad
14. Coq au vin
15. Tomato Cream Soup
16. Pan fried snapper in potato crust with citrus sauce
17. Fresh Tuna Tartar with watercress and Tomato salsa Dressing
18. Seafood Bouillabaisse
19. Beef Tenderloin with Herb Crushed and thyme wine sauce
20. Pumpkin and ginger soup
21. Sea bass fillet with green asparagus papilate
22. Snail tarlette "Nicoisr" with Parsley Beurre Blance
23. Fish Chowder Soup
24. Fillet of Beef Roulade with Marsald Sauce
25. Beef consome soup
26. Pan-fried snapper Salt Crust with Ginger butter sauce
27. Crepe with Seafood and Mousse line sauce
28. English Clam Chowder
29. Pork tenderloin with Braised Cabbage and Roasted Pear of Brown sauce

본문내용

TITLE: Oysters Mornay
Appetizer
Fresh Oyster<양식>(5pc), Butter(15g), Onion(10g), Garlic(5g), Flour(10g), Milk<pinch of nutmeg>(60ml), Pizza cheese(10g), Parmesan cheese(5g), Salt, Pepper

Method
①Fresh Oyster를 씻은 후에 Salamander에 살짝 익혀준다.
②Mornay Sauce를 Oyster 위에 부어준 후에 Parmeasan cheese를 올려 Salamander에 구워준다.
③Main dish에 소금을 펼친 후 익힌 굴을 올려준 후에 Garnish로 Lemon, Parsley를 올려준다.

Tip
*굴밥(굴은 ‘바다의 우유’: 스테미나 향상 및 피부미용에 좋음
*Mornay =>Bechamel(Milk+Flour+Onion+Peppercorn+Bay Leaf+Butter+Salt)의 농도를 되게 만든 후 채에 걸러준 후에 Pizza cheese, Parmeasan cheese를 넣어 녹인다.

TITLE: Carrot Cream Soup
Soup
Carrot(150g), Potato(50g), Onion(15g), Chicken stock(500ml), Fresh cream(40ml), Butter(20g), Bay leaf(1ea), Fresh chive(Some), Salt, Pepper

Method
①식용유를 달군 팬에 Potato(반달모양), Carrot, Onion(채썬 것)을 볶은 후 Chicken stock을 넣어 끓인다.
->Bay leaf를 1ea를 넣고 끓인다.
②①의 Stock을 믹서기에 넣어 곱게 갈아준다(뜨거운 상태에서 하지 않도록 주의!)->차이나 캡에 걸러준 후 끓인다.->생크림 첨가(Stock을 때에 따라 첨가)+Salt, Pepper를 간한다.->Appetizer 접시에 담아낸 후 Fresh Cream을 Whipping해 Garnish한다.

참고자료

· 없음