[초밥][스시][일식][일본음식][음식][일본요리][일본][회]초밥(스시)의 정의, 초밥(스시)의 역사, 초밥(스시)의 종류, 초밥(스시)의 재료, 초밥(스시)의 요리법 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 초밥(스시)의 정의

Ⅲ. 초밥(스시)의 역사

Ⅳ. 초밥(스시)의 종류
1. 발전 순서에 따른 스시의 종류
1) 코케라즈시
2) 오시즈시(押しずし)
3) 하꼬즈시
4) 에도마에즈시
5) 하야즈시
6) 노리마끼
2. 만드는 방법에 따른 종류
1) 니기리즈시(にぎりずし)
2) 치라시즈시(ちらしずし)
3) 마키즈시(まきずし)
4) 이나리스시(いなりずし)
5) 후쿠사 스시

Ⅴ. 초밥(스시)의 재료
1. 생선류
2. 알류
3. 조개류
4. 기타 어패류
5. 달걀이나 야채
1) 달걀말이 초밥
2) 야채초밥

Ⅵ. 초밥(스시)의 요리법
1. 초밥을 지을 때
2. 초밥을 짓는 방법
3. 초밥 섞기
4. 초밥초
5. 초밥의 여러 가지

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
일본어 가운데 쌀이나 쌀로 만든 상품 오코메(쌀알), 오사케(쌀로 빚은 술 즉, 정종), 오 센베이(쌀을 재료로 한 일종의 과자) 즉, 많은 단어의 앞부분에 공경의 의미가 담긴 "오"라는 접두어를 사용하고 있다. 이러한 습관 일본이 고대시대부터 쌀을 신성한 존재로 여겨왔음을 반영해주는 한 예라 하겠다. 오늘날에 조차 일본인들은 쌀을 낭비해서는 안된다는 사고방식을 가지고 있다. 세계 제 2차 대전을 계기로 빵의 소비가 크게 늘어남으로써 일본인의 주식에 해당되던 쌀의 소비감소 현상이 일어나게 되었으며, 전후 최고 소비량에 해당되던 1962년의 1인당 139kg에서 매년 2% 씩 감소를 보인 끝에 1993년에는 69kg으로 줄어들게 되었다. 그러나 아직도 밥 한 그릇의 존재는 단순히 탄수화물원 그 이상의 의미를 담고 있다.
끓여진 찰밥은 절구통 안에서 떡매질을 거쳐 모찌로 만들어지며, 떡은 전통적으로 신년상에 올려지게 된다. 동경시내의 이 이웃에서는 1959년 이래 매년 12월의 3번째 일요일 모찌치기 축제가 열린다. 이 축제는 연령을 막론하고 모두가 참가하는 진정한 지역공동 이벤트이다.

<중 략>

1. 초밥을 지을 때
초밥용 쌀은 우선 밥을 지을 때 흡수력이 좋아야 한다. 흡수력이 약해 초밥초가 먹히지 않으면 밥알의 표면에 수분이 흘러 지저분해지고 만다.
2. 초밥을 짓는 방법
물로 그냥 지을 때에는 쌀을 씻어 바구니에 받쳐 물기를 뺀 다음 물을 가감하여 그대로 짓는다. 쌀은 씻어서 여름에는 30분, 겨울에는 1시간 정도 지난 후에 밥을 짓는다. 끓는 물로 밥을 짓거나 다시마국물을 넣어 밥을 짓는 방법도 있다.
3. 초밥 섞기
다 된 초밥을 초밥 식히는 나무통에 옮겨 담고 뜨거울 때 빨리 초밥초를 붓고 나무주걱으로 살살 옆으로 자르는 식으로 밥알이 으깨지지 않도록 주의하여 섞는다.
4. 초밥초
보통 관서풍은 식초 100cc, 설탕 50g, 소금 25g,조미료 조금, 관동풍은 식초 100cc, 설탕20g, 소금 20g, 조미료조금을 넣어 만든다. 여기에 취향 따라 재료의 양을 가감하여 조정하면 된다. 위의 재료를 냄비에 넣어 약한 불로 녹여 놓는다. 밥과 조미식초를 섞을 그릇은 항기기라고 하는 얕으면서도 넓은 목재를 이용하며 플라스틱이나 알루미늄 볼은 습기가 생겨서 좋지 않다.

참고자료

· 김제옥, 초밥, 여원사, 1962
· 남춘화 요리 외 1명, 초밥왕 : 생선초밥·김초밥·응용초밥, 여성자신, 2007
· 남춘화, 초밥 : 기술에서 예술까지, 잎새, 1992
· 사샤 아이센버그 외 1명, 스시 이코노미 : 스시의 세계화로 배우는 글로벌 경제, 해냄출판사, 2008
· 사카모토 가즈오 외 1 명, 스시 수첩 : 초밥왕이 알려주는 94가지, 우듬지, 2009
· 이정미, 파스타·스시가 세계음식이 된 이유KDI경제정보센터, 2008