[효소와 소화] Enzymes and digestion

소개

고려대 식품생명공 98학번~ ^^

목차

Name of enzymes
Mode of action
Factor affecting enzyme action
Some enzymes of importance in food production
Some undersirable effects of enzymes in foods
Digestion
Mouch
Stomach
Small intestine
Large intestine
Absorption
Digestibility
----FOOD & ENERGY
★ UNIT OF ENERGY
★ Energy value of nutrients
★ Energy value of foods
★ main source of E in the British diet
★ use of E by the body
1. basal metabolism
2. physical activity
3. growth,pregnancy,lactation
★ Energy requirements
★ Obesity
치료법
1. diet
2.activity 운동
★ eatind disorder=diet disorder 식이장애, 다이어트 장애

본문내용

효소는 살아있는 유기체의 모든 화학물질을 조절하는 물질이다. 단백질로 구성되며 생세포에서 생산되며 반응속도를 높이거나 느리게 하므로 유기 촉매제(Organic catalysts)라고 불린다.
그러나 반응의 종료시에는 변화가 없다. 모든 세포들은 많은 수의 효소를 생산한다. (세포당 3,000개 정도의 다른 enzyme 생산한다.) 세포의 기능은 자연적인 성질이 결정한다. 어떤 세포들은 세포 밖으로 효소를 방출한다.
<Name of enzymes>
마지막 부분은 공통적으로 ∼ase로 표시되는데, 이것은 효소임을 나타내는 어미이다.
- 기질을 가리키는 단어+∼ase
- 화학반응의 종류의 이름
ex) Hydrolases : 수소반응의 촉매
Carbohydrases(탄수화물의 가수분해효소), lipases(lipids 분해효소), proteases(단백질 분해효소)
Oxdases : 산화반응을 일으키는 물질
<Mode of action>
효소가 작용할땐 active site(활성부위)가 존재하며 기질과 붙어 반응이 일어난다. 효소의 작용은 높은 특이성이 있다. 일반적으로 효소는 1개의 반응만 촉매를 한다.

참고자료

· 없음