클로스트리디움 퍼프리젠스

목차

클로스트리디움 퍼프리젠스 식중독
클로스트리디움 퍼프리젠스 식중독의 특징
클로스트리디움 퍼프리젠스균의 생성독소
클로스트리디움 퍼프리젠스 식중독의 원인식품
클로스트리디움 퍼프리젠스 식중독의 증상
클로스트리디움 퍼프리젠스 식중독의 예방

본문내용

웰치균(=퍼프리젠스균)의 오염, 증식된 식품
을 사람이 섭취하고 또한 장관 내에서 본 균
이 증식하여 아포를 형성할 때 생산하는
장독소(엔테로톡신)에 의해 일어나는 감염형
식중독

퍼프리젠스균의 특징

퍼프리젠스 균의 생성독소
퍼프리젠스균은 α독소, β독소, γ독소등 약 12종의 독
소와 효소를 생산
그 중 주요 4가지독소(α,β,ε,ι )의 생성능력에 따라
퍼프리젠스균은 A, B ,C, D ,E의 5가지 유형으로 분류
이중 식중독원인이 되는 것은 주로 A형

<중 략>

미리 가열 조리된 후 실온
에 5시간이상 방치된 식품
단체급식-카레,국,스프
클로스트리디움 퍼프리젠스 식중독은
다른식중독에 비해 대규모의 집단발생을
특징으로 하여
집단 조리 식중독
이라고도 함

증상

퍼프리젠스 식중독은 연중발생하고 잠복기가 매우짧아 8~22시간, 평균 12시간
주요증상은 주로 설사나 복통이 일어나며, 설사질환이일어나는 경우
대부분 육류섭취후 발생
집단발병시-감염형에비해 잠복기가 좁고, 환자는 단시간에 집중발생하며
2차감염이 없음
치사율은 낮으나 노약자나 어린이들의 경우 치명적

참고자료

· 식품위생학-보문각(문창규)
· 식품위생학-문우당(심창완)
· 식품의약품안전청(http://www.kfda.go.kr)
· 식품나라(http://foodnara.go.kr)
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