세제

목차

세정
세정의 목적
세정제 종류

세제
세제의 성질
세제 작용기전
세제의 종류
무기성세제
계면활성제
세척 영향요인
세제사용주의점

본문내용

식품제조가공시설의 청결을
확보하는 기본적인 조치로써
고체에 부착된 유기물이나 더러운
물질을 없애는 것

적절한 세정을 하면 표면에 부착된 미생물의 대부분을 제거 할 수 있기 때문에 세정은 손쉽고 경제적인 살균의 한 방법이다

특히 생으로 섭취하는 식품은 오염된 것도 그대로 들어가기 때문에 세정은 식품위생상 중요하다

<중 략>

강 알칼리성 세척제
수산화나트륨(부식성소다)
미생물 사멸, 단백질 용해, 오물 분산화 및 유화에 좋다
부식성이 강해 손으로 직접 다루는 것은 금지
중 알칼리성 세척제
탄산나트륨
가격이 저렴, 지질 성분 제거에 좋다
약 알칼리성 세척제
중탄산나트륨
손으로 약한 오물 세척시 사용, 물의 연화에도 좋음
무기성 퇴적물 제거에는 부적합하다
가격저렴, 독성이 비교적 약하고, 탈지세정력이 크다
설비 기기의 세정에 쓰인다

참고자료

· 금종화 외, 『알기쉬운 식품위생학』효일, p.263
· 권훈정 외, 『식품위생학』교문사, p.237~240
· 장동석 외, 『식품위생학 』정문각, p.384
· 구난숙 외, 『 식품위생학』파워북, p.268~269
· 김종규, 『 식품위생학』신광출판사, p.51~57