치즈 관능테스트

소개

실험조리 시간에 실시한 치즈 관능테스트에 대한 레포트입니다. 학점은 A학점 받았습니다.
9가지 치즈

목차

1. Emmental President
2. Baby Edam
3. Baby Gouda
4. SangHa Brie Cheese
5. SangHa Camembert
6. Kraft Grated Parmesan Cheese
7. Apetina Feta
8. mozzarellar
9. bleu d`Auvergne

본문내용

1. Emmental President

에망탈 프레지덤
사진
색
고다치즈보다 연한 노란색을 띄고, 에담치즈와는 거의 색깔 차이가 없다.

부드러운 정도
반경질로 딱딱하지도 부드럽지도 않은 중간정도이다.
으깨지는 정도
잘 으깨지지 않는 편이다.(덩어리째 으깨짐)
맛
느끼하면서도 고소하고 버섯 맛도 살짝 나고 약간 씁쓸한 맛도 난다.
입안의 감촉
약간 딱딱하지만 질깃질깃한 질감이 느껴진다.
특징
원산지 : 스위스 Valle dell’Emme
원료유 : 젖소유
모 양 : 지름 70-100㎝, 높이 14-25cm, 무게 75-120kg의 원반형
지방함유율 : 45%
숙성기간 : 4-16개월
용 도 : 테이블 치즈, 그릴, 퐁듀

<중 략>

부드러운 정도
부드럽다.
으깨지는 정도
잘 으깨진다.
맛
시큼한 맛이 강하면서도 곰팡이의 쿰쿰한 맛과 향이 난다. 9개 치즈 중에 가장 먹기 힘들었다.
입안의 감촉
매우 축축하고 끈적끈적하며 눅눅한 느낌이 든다.
특징
원산지 :프랑스 오베르뉴 지방
원료유 : 소젖
모 양 : 원통형이며 지름이 20cm정도로 크기가 큰 편.
지방함유율 : 50%이상
숙성기간 :3주이상
용 도 : 샐러드
블루 도베르뉴 치즈는 19세기 오베르뉴에서 로크포크 치즈를 생산하던 농부가 호밀빵에 생긴 푸른 곰팡이균에 아이디어를 얻어 바늘를 이용해서 치즈에 주름들을 만들었다. 여기서 Bleu d`Auvergne라는 명칭이 유래되었다.
이는 치즈 속에서 곰팡이가 결을 따라 잘 생기도록 촉진시켜 주는 역할을 했다. 그 결과 매우 강하고 톡 쏘면서 나무열매나 견과류 맛이 풍부한 치즈가 만들어졌다.
양젖으로 만드는 로크포르를 제외한 모든 블루치즈는 소젖으로 만든다.

참고자료

· 없음