주방의 역사와 역할

소개

주방의 역사와 그에 따른 역할의 변천사에 관한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 주방의 역사
1) 우리나라 주방의 역사
Ⅰ. 부엌의 역사
Ⅱ. 연탄
Ⅲ. 입식부엌
Ⅳ. 시스템 키친
2. 주방의 역할
1) 중심지원주방(main production kitchen)
Ⅰ 온요리 주방(hot kitchen)
Ⅱ 냉요리 주방(cold kitchen)
Ⅲ 어육가공 주방(부쳐주방 : butcher kitchen)
Ⅳ 제과, 제빵 주방(pastry & bakery)
Ⅴ 얼음 조각실(ice art room)
2) 영업주방(Bussiness Kitchen)
Ⅰ 커피숍주방(coffee shop kitchen)
Ⅱ 연회주방(Banquet Kitchen)
Ⅲ 룸서비스 주방(Room Service Kitchen)

Ⅲ. 결론

본문내용

서론

주방이란 사람이 생활하는 주거공간에 음식을 만들고 조리할 수 있도록 만들어진 공간이다.부엌이라고 하는 주방의 역사는 인류 생존의 역사에 버금갈 정도로 그 기원이 오래 됐으며 현재에도 우리 인간의 생활 양식에 긴밀한 영향을 미치고 있다. 주방은 동&?서양과 같이 문화적, 지리적 차이가 극명한 과거 문명사회에서부터 현대사회에 이르기까지 주방이 가지는 근본적인 역할은 크게 달라진게 없다. 그것은 인간이 삶을 영위하는데 있어서 가장 기본이 되는 의, 식, 주가 문화적, 지리적, 환경적 영향에 앞서 필요 불가분의 공통된 인간의 생존방식이기 때문 일 것이다. 우리나라 전통적인 사회의 부엌은
첫째, 음식을 만드는 취사기능
둘 째, 음식물을 비롯한 식품, 연료식기 및 부엌 용기 등 보관하는 저장기능
셋째, 방의 온도를 조절해주는 난방기능을 가진다.
이러한 주방이란 공간은 음식의 역사와 같이 생각 할 수 있다. 음식을 먹기 시작하면서 주방도 함께 발달하였다. 우리 인간생활에서 음식을 먹는 식생활은 아주 중요하다. 식생활은 생명의 근원이다. 올바른 식생활은 건강하고 행복한 삶을 영위하게 해준다. 올바른 음식을 건강하고 위생적으로 섭취하기 위해서 가장 기본적으로 조리가 처음 이루어지는 주방의 역할이 크다. 인간의 욕구에 맞춰 주방기기도 많은 발전을 거듭했다. 이처럼 주방과 음식의 역사는 불가분의 관계로서 항상 함께 생각해야 할 문제이다.


우리나라 주방의 역사

1. 부엌의 역사

장작불을 지펴 가마솥에 밥을 짓던 아궁이로 대변되는 전통 부엌이 변화를 맞이하기 시작한 것은 1930년대, 신여성들이 등장하면서부터라고 한다. 일제강점기에 일본식 주택이 건축되면서 우리의 전통 가옥도 서서히 변화를 맞이했고, 서양이나 일본의 생활양식과 비교하며 한국 부엌의 개선이 필요하다는 점도 강조되기 시작했던 것. 신여성들은 부엌의 질적 향상이 있어야 여자들이 노동에서 벗어나 공부와 자기계발을 할 수 있음을 강조했다. 그러나 부엌 환경은 생각처럼 쉽게 변화하지 못했다. 부엌의 개량이란 의식이나 의지뿐만 아니라 기술력과 생활 수준이 뒷받침되어야 가능한 일이었기 때문이다.

참고자료

· 없음