식품첨가물,식품미량구성성분,첨가물의구성성분분석

소개

식품첨가물,식품미량구성성분,첨가물의구성성분분석

목차

1. INTRODUCE
2. INNOVATIVE FOOD
3. USELESS FOOD
4. DISCUSSION

본문내용

현대에는 소비자들의 먹거리에 대한 관심이 고조 ?가공식품과 식품첨가물에 대한 건강측면에서 어떠한 영향을 주는지에 관하여 많은 연구가 이뤄지고 있음
식품첨가물 ?
-식품의 품질을 개량하여 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것.
-우리나라 식품위생법 제 2조 2 항 식품첨가물 :‘식품을 제조, 가공, 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.’
목적
-다양한 가공식품 가운데 식품첨가물의 기능, 목적 그리고 건강적 측면에서 가치가 높은 것으로 이뤄진 식품(Innovative product)과 반대로 그러지 못한 가공식품(Useless product)을 분석하면서 식품첨가물의 의의에 관하여 살펴보고자 함.

<중 략>

정의
- 건강기능식품 기능성 원료로서의 대두식이섬유는 대두를 탈지, 탈단백 등의 방법으로
처리하여 식이섬유를 분리하여 만든 것으로써 식이섬유를 60% 이상 함유하고 있는
첨가물
인체에서의 기능
- 배변량과 변의 밀도가 증가
체중이 많이 나가고 혈당이 높은 사람인 경우, 식후 혈당을 보다 빠르게 정상수준으
로 회복하는 기능을 함
- 총 콜레스테롤과 LDL콜레스테롤을 혈중콜레스테롤을 감소시킴

<중 략>

카라기난: 단일물질로서 젤화제의 역할을 하는 것이 아니라 우유단백질, 콩단백질 그리고 KCl과 함께 반응하여 젤화제 역할
염화칼륨: 소금의 대체염으로서 염화칼륨(KCl)은 소금과 유사한 짠맛을 낼 뿐 아니라 혈압을 저하시키는 효과, κ-carrageenan과 반응하여 겔을 형성
첨가 목적
푸딩 잼을 만드는 과정에서 영양공급물질인 돼지고기의 함량을 낮추면서 부피를 유지
유지 혹은 제거
기능적인 식품을 제공하는 면에서 영양공급물질인 돼지고기의 함량을 높이고 화학합성성분인 콜라겐을 제외한 다른 젤화제는 제거
콜라겐: 소비자의 인식이 웰빙, 건강식, 피부미용 등으로 긍정적, 고기의 질감을 살리기 위한 목적으로 콜라겐의 함유량은 유지하는 것이 바람직함

참고자료

· 없음