식품첨가물 실제사용 현황

소개

식품첨가물이 실제로 어떤식품에 사용되고 있는지 조사한 레포트입니다.

목차

1. 식품첨가물의 종류
2.실제적 사용현황조사
3. 조사한 식품속의 식품첨가물 분류
4. 참고자료

본문내용

1. 식품첨가물의 종류

(1)보존제 ; 소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨
식품에 첨가하여 저장성을 높여주는 물질
⊙기능 ; 세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질
⊙사용 식품 ; 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 오이지, 생선물, 햄, 간장
⊙부작용 ; 아소산과 반응하여 중추신경마비, 출혈성 위염, 간에 악영향, 발암성, 염색체 이상, 눈, 피부 점막을 자극
(2)산화방지제 ; 부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등
지방의 산화를 지연시키거나 산화에 의한 변색을 지연시킬 목적으로 첨가되는 첨가물
⊙기능 ; 지방성 식품과 탄수화물식품의 변색을 방지하는데 사용하는 물질
⊙사용 식품 ; 크래커, 수프, 쇼트닝, 쥬스 등
⊙부작용 ; 콜레스테롤 상승, 호르몬제에서 발암성 유발, 유전자 손상, 염색체 이동, 흰쥐 체중 저하, 신생아 무뇌증 사례
(3)표백제 ; 아황산나트륨
유색물질을 화학적 분해에 의하여 탈색시키는 것을 표백이라고 한다. 식품을 표백시키기 위해서는 일반적으로 환원제나 산화제를 사용하여 색소를 분해시킨다. 이 때 영양소를 파괴시키거나, 그 자신이 독소를 가지고 있는 것이면 안된다. 특히 산화제로 쓰이는 과산화수소는 최종제품완성 전에 분해 제거하여야 한다.
⊙기능 ; 색깔을 희게 하는데 사용
⊙사용 식품 ; 과자, 빵, 빙과류
⊙부작용 ; 순환기 장애, 위정막자극, 천식유발, 호흡기 점막, 눈 자극, 유전자의 손상, 염색체 이상
(4)살균제 ; 표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨

<중 략>

(1) 식품에 함유된 각종 재료들
우육, 혼합간장, 소맥, 정백당, 소금,분말솔비톨, 대두단백, 마늘분말, 흑후추분말,피클링설트,[정제염, 아질산나트륨(발색제), 탄산나트륨,]고추가루, 생강분말, 비인덱스[폴리인산나트륨, 피로인산나트륨(무수), 산성피로인산나트륨], 에르소르빈산나트륨(산화방지제), 양파분말, 글리신, 솔빈산칼륨(합성보존료)
(2) 식품에 함유된 식품첨가물의 이름, 특성, 사용기준 등
①에르소르빈산나트륨
백색, 또는 황백색 결정성 분말, 냄새없음, 약간의 짠맛있음. 알코올에 녹지않음, 물에 녹음, 수용애은 금속, 열, 빛에 의해 분해. 기타특성은 에리소르빈산과 유사
②산성피로인산나트륨(Disodium Dihydrogen Pyrophosphate)
백색의 결정성 분말 또는 입상
사용기준
합성팽창제의 산성성분으로 이용된다. 이산화탄소의 발생이 지속적이기 때문에 구운과자용에 좋다. 본 첨가물은 탄산수소나트륨과 반응하여 제2인산나트륨 혹은 피로인산나트륨 또는 양쪽의 혼합물을 만든다.
③소르빈산칼륨(Potassium Sorbate)
백～엷은 황갈색의 비늘모양결정, 결정성분말 또는 과립으로서 냄새가 없거나 또는 조금 냄새

참고자료

· 없음