조지방 정량분석

소개

학교 과제입니다.

목차

1. 실험의 목적 및 원리

2. 실험방법
- 시약 및 기구
- 시료
- 실험 방법

3. 실험결과

4. 고찰

5. 요약

6. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리

본 실험은 Soxhlet 추출법을 이용하여 식품 중의 조지방 함량을 구하는 데에 목적이 있다. 또한, Soxhlet 추출법의 정확도와 함께 이 방법을 사용했을 때의 장단점을 알아보는 데에 목적이 있다.
본 실험을 수행하기에 앞서, 시료를 준비할 때 식품의 종류, 지방의 종류 및 특성을 이해해야 한다. 낙농식품, 빵, 밀가루, 동물성 식품의 지방은 많은 부분이 기타 성분과 결합되어 있기에 이들을 분리하기 위해 산가수분해와 같은 전처리를 해야 한다. 식품 시료에 3N HCl 첨가 후 1시간 정도 뜨거운 물이 있는 수조에서 환류시키면 지방이 분리되면서 추출 수율이 증가하게 된다. 노봉수 외 (2008), 『식품 분석학』(수학사), p. 113.
곡류의 경우, ether를 이용한 Soxhlet 추출법이나 산가수분해법이 활용될 수 있으나, 두 용매 추출법에 의한 지질의 조성이 다르다. 유탕처리를 한 면류의 경우, 상당량의 지질이 함유되어 있으나 그 이외의 건조국수, 마카로니, 스파게티류에는 상대적으로 적은 양의 지질이 포함되어 있다. 보통 산가수분해법이 이용되나 ether 추출법도 사용된다. 대두의 경우에는 일반적으로 지질함량이 높고 인지질 등이 상당량 함유되어 있기 때문에, 다양한 지방추출법에 따른 지방함량 결과가 달라질 수 있다. 앞 글, p. 118.

시료 뿐만 아니라 시료의 지방을 추출하기 위한 용매에 관한 이해도 필요하다. 좋은 추출용매는 분리하고자 하는 물질에 대한 높은 용해력을 지니면서 기타 물질은 녹이지 않고 쉽게 제거되어 잔류량이 없어야 한다. 상대적으로 낮은 끓는점을 갖고 폭발성이 없어야 하며 비극성이어야 한다. 또한 식품 시료에 침투가 용이해야 하고 분획이 되지 않아야 하며 경제적이고 공기 중의 수분을 흡수하지 않아야 한다. 하지만, 모든 지방질을 추출할 수 있는 한 가지 유기용매를 선별하는 것은 사실상 불가능하다. 또한 복합지방질의 경우 단백질이나 탄수화물로부터 분리 후 지방질을 추출해야 한다. 앞 글, p. 119.

참고자료

· 노봉수 외 (2008), 『식품 분석학』(수학사)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1107824&mobile&categoryId=200000576
· 오훈일 외 (2010), 『식품 화학』(수학사)