두류 식품과 그 특성

소개

두류에 대해 조사한 자료입니다.

목차

1. 시장에서 본 식품 및 사진
2. 두류의 전반적인 특성
3. 두류의 종류에 따른 영양, 특성, 효능 등
(1) 대두류
1) 대두
2) 검은콩
3) 청대콩
4) 풋콩
(2) 누에콩
(3) 팥
(4) 동부콩
(5) 병아리콩
(6) 렌즈콩
(7) 녹두
(8) 완두
(9) 작두콩
(10) 강낭콩
(11) 땅콩
4. 두류의 조리 특성
5. 두류 이용 식품
(1) 대두 이용 식품
-두부와 비지
-장류
-콩단백질 제품
-콩나물
(2) 검은콩 이용 식품
(3) 누에콩 이용 식품
(4) 팥 이용 식품
(5) 병아리콩 이용 식품
(6) 렌즈콩 이용 식품
(7) 녹두 이용 식품
(8) 완두 이용 식품
(9) 땅콩 이용 식품
6. 콩류 섭취 시 주의점
7. 두류 저장 방법
(1) 대두 저장 방법
(2) 검은콩 저장 방법
(3) 풋콩 저장 방법
(4) 동부콩 저장 방법
(5) 팥 저장 방법
(6) 병아리콩 저장 방법
(7) 녹두 저장 방법
(8) 완두 저장 방법
(9) 땅콩 저장 방법
8. 배운 점 및 느낀 점
9. 참고문헌

본문내용

2. 두류의 전반적인 특성
콩은 종피, 자엽, 배아로 구성되어있고, 식용으로 하는 부분은 자엽이다. 종피는 섬유질로, 소화되지 않으며, 두껍고 물이 통하기 어려워 곡류에 비해 충해나 미생물에 의한 피해를 받기 어렵다.

3. 두류의 종류
콩에는 대두류, 강낭콩류, 완두콩류 및 누에콩, 팥, 동부콩, 병아리콩, 렌즈콩, 녹두, 땅콩 등이 있다. 대두류에는 대두, 검은콩, 청대콩, 풋콩 등이 있고, 강낭콩류에는 피강낭콩, 붉은 강낭콩, 꼬투리 강낭콩, 흰 강낭콩 등이 있으며, 완두콩류에는 꼬투리완두콩, 붉은 완두콩, 푸른 완두콩, 그린피스(green peas) 등이 있다.

<중 략>

8. 배운 점 및 느낀 점
이번 식품조사를 통해 두류에 대한 전반적인 이해도가 높아졌다. 식품조사를 하기 전에는 두류라 하면 대두, 팥, 녹두, 완두 정도만 알고 있었는데 이번 조사를 통해 작두콩이란 콩 종류가 있다는 것도 알았고, 땅콩도 견과류에 포함되는 줄 알았는데 두류에 포함된다는 것도 알았다. 그리고 두류의 영양성분 및 특성에 대해 자세히 알게 되었다. 그전에는 콩 또는 두류라 하면 그저 단백질 많은 식물성 식품이라고만 생각했는데, 팥이나 녹두, 완두 같이 전분이 많은 두류가 있다는 것도 알았고, 땅콩처럼 지방질이 많은 두류가 있다는 것도 알았고, 그 외 에도 두류의 영양성분에 대해 더 많이 알게 되었다. 그리고 지금까지 잘 접하지 못했던 렌즈콩이나 동부콩, 작두콩, 병아리콩 등에 대해서도 더 알게 되었다. 또한 두류를 이용한 식품들의 원리 및 제조과정에 대해 알게 되었다. 팥, 녹두, 완두 같은 경우 전분이 많은 특성 때문에 앙금으로 이용된다는 것을 알았고, 대두의 경우 왜 콩을 그대로 먹지 않고 두유나 두부, 장류로 가공하여 섭취하는지를 알았다. 그리고 같은 콩을 가지고도 다른 나라에서는 어떤 요리를 해먹는지 등에 대해서도 조금 더 알게 되었다.

참고자료

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· 한국전통식품-김영희, 임정교 공저-효일
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· 식품과 생명-강국희, 김영길, 서정희 공저-선문대출판부
· 콩 건강과 이용-김우정-효일
· 새로운 조리 원리-정현숙, 김은정, 이난희, 박경숙, 김영희 공저-양서원