음료 살균 방법

소개

일반적 두유 음료제조방법

음료살균 장치 & 방법

목차

일반적 두유 음료제조방법
베지밀 제조 방법
음료살균 장치 & 방법

본문내용

균 탈취공정- 두유 중에는 내열성의 토양미생물이 혼입되어 있기 때문에 살균하는데는 특별 연구가 필요하다. 여기에서 두유를 빗방울 상태로 높은 온도의 증기 분위기 속에 직접 불어넣는 살균 장치가 쓰인다. 접촉시간은 몇 초간으로 이어서 수십초간 온도를 유지하기 위한 탱크에 체류시킨다. 이 뒤 500~550nm(수은주)의 진공처리에 의하여 탈취를 하는 것이 많다.

고압균질화 공정- 균질화 공정의 균질화 후 살균공정이 들어가므로 다시 강력한 살균화 처리를 하는 것이 많다.

무균 충전 공정- 살균이 끝난 두유는 완전 밀폐식의 무균탱크에 저류하여 무균실 중에서 미리 살균하여 둔 용기에 무균적으로 충전, 밀봉되고 실온 또는 저온에서 유통된다. 단 동결시켜서는 안된다. 보통은 냉장고에서 3개월 간에 유효기간으로 한다.

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비가열살균- 대부분의 가공식품은 가열 살균(UHT, HTST, LTLT 등) 처리에 의해 저장이 가능하도록 만들어지는데, 일반적으로 가열 처리는 미생물의 생육을 억제할 뿐만 아니라 식품 자체의 품질(영양소 파괴, 향미성분 및 조직감 손실 등)에도 영향을 미칠 수 있다. 반면 비가열 살균은 열로 인한 품질변화, 영양파괴를 최소화하며, 부패 미생물을 억제할 수 있는 장점이 있다. 이와 관련하여 기존 가열 살균공정을 대체 또는 부분적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고 있는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등 가열처리를 하지 않고 살균하는 것을 말한다

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저온살균법(LTLT,Low Temperature Long Time) - 36～65℃에서 30분간 가열 살균하는 방법으로 병원성 세균만 사멸시켜 일부 내열성 세균이나 포자 상태의 세균은 그대로 존재하게 되어 보존성이 떨어지는 살균 법 이다.

초고온순간살균법(Ultra-High Temperature)- 130℃내외에서 1-3초간 순간적으로 살균처리 후 급속 냉각하는 살균법으로 온도 10℃증가에 따른 일반화학 반응속도의 증가(Q10)는 2-3배 이지만 세균의 사멸속도는 8-30배로서 의 영양소 파괴를 최소로 하는 진보된 살균 법이다.

참고자료

· http://k.daum.net/qna/file/view.html
· http://www.vegemil.co.kr/ad_data/ad_cf_01.htm