[A+] 외식산업의 기능/특징/성장요인/발전배경 우리나라의 외식산업 발전과정/변천사/ 레스토랑 기원 / 외식사업 / 슬로푸드 / 슬로비족 / 보보스족 / 로하스

소개

교수님 칭찬
A+
장학금 보장

목차

1. 외식산업의 기능

2. 외식산업의 특성

3. 외식산업 성장요인 (발전배경)
3-1) 경제적요인
3-2) 사회적요인
* 슬로푸드 (Slow food)
* 슬로비족 (Slow but better working people)
* 보보스족 (Bobos)
* 로하스 (LOHAS : Lifestyles Of Health And Sustainability)
3-3) 기술적 요인
3-4) 정치적 요인

4. 레스토랑의 기원

5. 우리나라 외식산업의 변천사 (발전과정)
5-1) 1950년대 - 집에서 먹거리를 해결하는 시대
5-2) 1960년대 - 미국의 원조, 혼분식 장려시대
5-3) 1970년대 - 본격적인 경제개발로 인한 식생활 개선, 해외 브랜드 도입 및 프랜차이즈 태동
5-4) 1980년대 - 우리나라 외식산업의 전환기
여가문화의 대중화∙다양화 (오디오, 비디오, 컴퓨터, 칼라TV)
5-5) 1990년대 - 우리나라 외식산업의 본격적 성장기,
외국계 패밀리 레스토랑의 출현
5-6) 2000년대 - 유사업종 / 업태의 경쟁 심화, 소비자 욕구 / 구매행동의 다양화, 개별화 , 새로운 컨셉의 레스토랑 등장

본문내용

1. 외식산업의 기능

주거지, 근무지, 출장 및 여행지 등의 주변에 외식업소를 입지시켜 그들에게 식사의 생리적 기능은 물론, 감각적심리적 기능과 사회적문화적 기능을 가지고 있는 유형재인 음료를 포함한 요리와 무형재인 인적 서비스, 분위기 연출의 서비스, 식사와 관련된 각종 편익 등을 총체화하여 상품으로써 제공하는 것을 말한다.

- 사 례

► 학교급식/산업체 급식 등 단체급식 : 학교교육이나 직원의 복지향상 등 비영리 목적 달성의 수단으로 제공된다.
► 일반 외식업소의 오락화합 등 개별 문화의 부가 가치적 요소 보다 안전성,
영양가, 작업효율 등 식사의 기초적 기능이 중심이다.


2. 외식산업의 특성

- 다른 산업과 비교하여 상대적으로 적은 자본이 소요된다.
- 소비자의 기호(라이프스타일)가 사업에 커다란 영향력을 발휘한다.
- 벤치마킹의 용이하여 독점적 기업 탄생이 어렵다.
- 사업성패가 단기간에 판가름 난다.

① 높은 인적 의존도 - 예) 인건비(아웃백 20%선, 베니건스 22%선)
② 생산/판매/소비의 동시성 - 예) 텅 빈 매장 = 손실
③ 시간적 제약과 수요예측의 불확실 - Big Day: 어린이날, 크리스마스 이브 및 당일 → 예약 NO
④ 낮은 원자재 가격과 현금수익 창출의 용이성 - 식자재 원가(30~35%선)를 절감→외주
⑤ 상품의 부패용이성 - 보존방법 및 기간이 까다롭고 짧아서 관리를 소홀하게 하면 부패의 위험성이 매우 높아 비용지출이 따르고, 또한 부패한 식자재를 사용할 때 위생에 따른 문제도 발생
⑥ 높은 입지의존성 - 예) 주차장 확보, 외부노출정도
⑦ 신규참여 용이성과 영세성 - 실패율이 높은 산업
⑧ 높은 이직률 - 예) 베니건스 2012년 기준 69.3% (정직원 기준)

참고자료

· 외식산업론 / 김영갑 / 현학사