[호텔경영] 테이블 매너

소개

식사 코스와 일어날수 있는 실수 그리고 메너를 기술하였습니다.
식사중 일어날수 있는 예를 들어 설명을 하였습니다.
그리고 롤플레이닝(역활극) 형식으로 설명을 하였구요.
학우들에게 나누어줄수 있는 배포용지도 따로 만들었습니다.
많은 도움이 될것으로 생각됩니다.

목차

-테이블 매너의 중요성
-예약 및 주문
-식사중 매너
-요리코스에 대한 매너

본문내용

-식 사 중 매 너
냅킨의 사용시
우선 식탁에 앉으면 세팅되어 있는 냅킨을 무릎에 펼치는데 이는 앉자마자 펼치기 보다는 모든 사람이 자리를 잡고 앉았을 때 하는 것이 좋다. 냅킨은 음식물을 옷에 떨어뜨리지 않기 위해서 사용하는 것인데, 그 밖에 입을 가볍게 닦거나 핑거 볼(Finger Bowl)을 사용한 후 물기를 닦을 때에도 이용한다. 어떤 여성은 립스틱을 냅킨으로 닦기도 하는데 이것은 메너에 어긋난다. 식사가 끝난 후에는 접어서 테이블 위에 놓는다. 너무 깨끗하게 접어 놓으면 사용하지 않은 냅킨과 혼동될 수 있으므로 주의한다.
나이프와 포크의 사용시
중앙의 접시를 중심으로 나이프와 포크는 각각 오른쪽과 왼쪽에 놓여있다. 따라서 있는 그대로 나이프는 오른손에 포크는 왼손에 잡으면 된다. 양식에서 포크와 나이프는 각각 3개 이하로 놓여있게 마련인데 코스에 따라 바깥쪽에 있는 것부터 순서대로 사용하도록 한다. 식사 중 와인을 마시거나 하는 등으로 잠시 포크와 나이프를 놓을 때에는 접시 양끝에 걸쳐 놓거나 서로 교차해 놓으며, 포크만을 사용한 경우에는 접시 위에 엎어 놓는다. 식사가 끝났을 때는 접시 중앙의 윗 부분에 나란히 놓는다. 나이프는 사용 후 반드시 칼날이 자기쪽을 향하도록 놓는다.

참고자료

· 없음