주요 식중독균(노로바이러스, 포도상구균, 병원성 대장균, 캠필로박터, 바실러스 세레우스, 살모넬라, 장염비브리오)별 분석 및 발생사례

소개

최근동향과 집단, 급식소, 식중독발생현황과 그에 따른 식중독균 분류(노로바이러스, 포도상구균, 병원성 대장균, 캠필로박터, 바실러스 세레우스, 살모넬라, 장염비브리오) 특성, 원인, 증상, 예방법 등을 일목요연하게 그래프화하여 사진들도 많이 첨부한 레포트입니다. 레포트 만점 장담합니다!!!

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 식중독의 분류 및 증상
2. 식중독 발생실태
3. 주요 식중독균별 분석 및 발생사례

1) 노로바이러스(Norovirus)에 의한 식중독
2) 포도상구균(Staphylococcal food poisoning)에 의한 식중독
3) 병원성 대장균(Enterotoxigenic Escherichia coli food Poisining)에 의한 식중독
4) 캠필로박터(Compylobacter) 식중독
5) 바실러스 세레우스균(Bacillus Cereus) 식중독
6) 살모넬라(Salmonella)균에 의한 식중독
7) 장염비브리오균(Vibrio food poisoning) 식중독

Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
식중독이란 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. [식품위생법 제2조제10호] 세계보건기구(WHO)는 “식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환” 으로 규정하고 있다. 최근 학교급식에서 발생된 식중독 사고의 발생현황과 실태를 바탕으로 주요 발생 식중독균을 규명해 보고자 한다. 식중독 발생 빈도가 높은 식중독 균의 특성 및 발생경로, 잠복기, 주요 원인식품, 감염증상, 예방방법, 최근 발생사례를 조사하여, 학교급식의 식중독 발생확률을 미연에 방지하고 철저한 위생관리를 통해 식중독 발생 사고를 예방하고자 한다.
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표와 그래프는 입력 불가로 중략
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3. 주요 식중독균별 분석 및 발생사례
1) 노로바이러스(Norovirus)에 의한 식중독

가. 정의
음식물이나 물 등을 통해 섭취할 경우 사람에게 감염성 위장염을 일으키는 장관계 바이러스(Enteric virus)의 한 종류이다. 1968년 미국의 오하이오 주 노워크(Norwalk) 지역 집단 식중독 환자 분변에서 최초로 분리된 바이러스이다. 노워크바이러스, 캘리시바이러스, 소형구형 바이러스(SRSV)로도 지칭한다.

나. 원인세균
주요 원인 바이러스는 노로바이러스(Norovirus)그룹이며, 최근 공식 명명되었다. 사람에게만 질병을 유발하는 바이러스로 5개 유전자형(GI, GII, GIII, GIV, GV) 중 2개 유전자형(GI, GII)이 식중독을 유발한다.
캡시드 유전자 염기서열에 따라 GI 형은 14종, GII형은 17종으로 분류한다.

바이러스 입자는 크기가 27~40nm이고 정이십면체 모양이다.
최근 전 세계 모든 연령층에 유행하는 위장염의 주요 원인이나 사람의 장(腸)에서만 증식되는 특성으로 현재까지 세포배양이 불가능하고 관련 연구가 미흡한 상태이다.
약 7.6kb 크기의 single-stranded RNA virus로 사람의 장 상피 세포에서만 증식한다.

참고자료

· 장정옥외 4명 [최신 식품위생학], (수학사, 2005)
· 송형익외 2명 [에센스 식품위생학], (지구문화사, 2012)
· 김옥경외 2명 [New 식품위생학], (지구문화사, 2011)
· 채용곤외 2명 [표준 식품위생학], (정문각, 2012)
· 장재권외 1명 [실험 식품위생학], (형설출판사, 2010)
· 김동한 [위생과 식중독], (광문각, 1998)
· 한국보건사회연구원 편집부 [대형 식중독 예방을 위한 집단급식 위생수준 제고방법] (2001, 한국보건사회연구원)
· 한국식품안전협회 [알기쉽게 풀이한 세균성 식중독] (한국식품안전협회, 2004)
· 식품의약품안전청 식중독통계시스템
· 질병관리본부 건강지킴이 역학조사결과보고서
· http://www.kfda.go.kr (식품의약품안전청)