식중독

소개

아동 영양학 - 식중독의 종류와 증상 및 대처방안

목차

I. 서 론

II. 본 론
1. 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
① 살모넬라균(salmonella)
② 장염 비브리오(Vivrio parahamemolyticus)
③ 병원성 대장균 식중독
(2)독소형 식중독
① 포도상구균(Staphylooccus aureus)
② 보툴리누스균(Clostridium botulinum)
③ 웰치균(Clostridium welchii)
2. 자연독에 의한 식중독
(1) 복어중독
(2) 조개류
(3) 감자에 의한 중독
(4) 독버섯에 의한 중독
3. 화학물질에 의한 식중독

III. 결 론

IV. 참고문헌

본문내용

식중독의 원인이나 증상을 고려해서 식중독의 정의를 내리는 것은 간단하지 않으나 일반적으로 보면 다음과 같다. 식중독이란, 세균이나 그 독소에 오염된 식품을 섭취하거나 식물독(독버섯 등), 동물독(복어 등), 중금속, 화학물질 등을 섭취하였을 때 나타나는 급성 위장관증세인 복통, 구토, 설사 등을 주 증상으로 하는 임상증후군이다. 식중독은 식품 섭취 후 대개 72시간 내에 일어날 때를 말하고 그 이후에 발생하면 대부분 장관 감염으로 구분하는 경우가 많다.

II. 본 론
식중독은 일반적으로 원인물질에 따라 세균성식중독,자연독식중독,화학물질에의한식중독으로 분류된다. 식중독의 원인물질에 따른 종류와 증상 및 대처방안에 대해 적어보면 다음과 같다.

1. 세균성 식중독

(1) 감염형 식중독

① 살모넬라균(salmonella)
주로 여름 및 가을철에 많이 발생하며, 살모넬라균에 감염된 조류나 육류를 섭취하거나 살모넬라 보균자, 바퀴 등의 위생곤충, 가축, 쥐의 분뇨에 의해서 오염된 식품이 감염원이 된다. 원인식품으로는 어패류가공품, 우유 및 유제품, 샐러드, 두부류에서 많다.
증상으로는 구토, 설사, 복통, 발열을 일으켜서 열은 2~5일 동안 계속된다. 균은 열에 약하므로, 식품은 충분히 가열 조리 후 즉시 섭취하거나 냉장 보관이 바람직하다.

② 장염 비브리오(Vivrio parahamemolyticus)
연안의 해수, 해저, 플랑크톤 등에 분포하고 있으면서 여름에 식중독을 일으킨다. 근해산의 문어, 오징어, 고등어, 부시리(전갱이과)등의 어패류에서 많이 발견되는데 2차적으로 조리기구, 즉 생선을 조리한 도마, 칼, 또는 행주를 매개로 전파되기도 한다.
복통, 위의 작열감, 구토, 설사의 급성 위장증세가 나타나며 고열은 없다. 열에 약하며, 열수에서도 빨리 사멸하므로 해산물의 경우 생식을 금하고 가열 조리하여 먹는 것이 좋다.

참고자료

· 김일옥,최경순(2008),「아동영양학」,공동체
· 신호상 외(2009),「최신 환경위생학」,동화기술
· 김중만(1999),「식중독을 간접경험하자」,효일문화사