간호학과]영양학개론]식중독의 종류 및 대처법

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식중독의 종류 및 대처법에 대한 PDF 파일입니다.

목차

1. 세균성-감염성 식중독
1) 살모넬라 식중독
2) 장염 비브리오 식중독

2. 세균성-독소형 식중독
1) 황색포도상구균 식중독
2) 보톨리누스 식중독

3. 자연독-식물성 식중독
1) 식물성-버섯 식중독
2) 동물성-복어에 의한 식중독

본문내용

세균성 - 감염형 식중독(infectious food poisoning)
1) 살모넬라 식중독(salmonella typhimurium, salmonella enteritidis food poisoning)
원인균 - 살모넬라균
호발시기 및 조건 - 6~9월에 가장 많이 발생. 겨울에는 발생빈도 낮으나, 양호한 난방 등으로 인하여 증가되는 경향 있음
원인식품 - 식육, 난류가 대표적
잠목기간 - 8~48시간. 평균 24시간 전후
주요 증상 - 복통, 설사, 발열, 간혹 구토와 어지러움 수반, 사망률 낮음
경과 - 비교적 양호, 가벼운 경우 2~3일내 회복
예방
- 살모넬라균은 열에 약하여 저온살균(62~65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되므로 가열이 충분치 못했거나 조리식품에 2차 오염시 발생.
- 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강함
- 따라서 살모넬라의 증식을 억제하는 것이 가장 바람직한 수단이며, 식육의 보존과 운송은 철저히 저온유통하여야 함
- 음식물을 철저히 가열 조리하며, 조리식품은 가급적 빨리 먹는 것이 바람직

참고 자료

영양학개론 전공서적 참조