단체급식관리3E)우리나라군대급식의현황과메뉴의특성조사하여보고서를작성하시오0k

소개

단체급식관리3E)우리나라군대급식의현황과메뉴의특성조사하여보고서를작성하시오0k

식품영양학단체급식관리3E형
우리나라 군대급식 또는 교도소급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오

좀 더 업그레이드하여 자료를 보완하여,
과제물을 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다.
제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.

위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 군대 급식의 의미와 필요성
1) 군대 급식의 의미
2) 군대 급식의 필요성
2. 우리나라 군대급식의 현황
1) 군대 예산안 중 급식 부문
2) 군부대 급식의 운영 현황
3. 군대의 식단메뉴의 특성조사
1) 군대의 일주일 식단메뉴
2) 군대의 한달 후식표
3) 후식의 실례
4. 군대급식의 현황과 메뉴보고서 작성에 대한 나의 제언

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론

군대는 나라를 지키는 곳으로 우리의 경우에는 남북한이 군사적으로 대치하고 상태이므로 항상 긴장의 끈을 늦출 수 없다. 따라서 국민의 생명을 지키는 군인의 급식상태가 양호해야 할 것은 두말 할 나위 없다. 필자도 군대를 가본 경험이 있다. 여러 장병들의 식사량을 한꺼번에 준비하려니 밥맛이 일반가정집에서 하는 것보다 맛은 떨어지지만 다양한 부식거리와 건빵, 샌드위치 등 대체로 잘 나오는 편이다.
요즘 티비 보면 군대도 신세대 취향에 맞춰, 식당의 시설과 부식거리도 많이 좋아져 군인의 사기를 북돋아 주고 있다. 사회경제가 어렵다 보니 군대먼저 갔다와 집안경제의 어려움을 극복한다는 말이 나올 정도로 군대 부급식의 현황은 대체로 양호하다고 볼 수 있다. 군인은 전쟁준비를 하는 것이 가장 큰 임무다. 이건 필연적인 것이고, 위탁을 할 수 없는 가장 큰 이유이다. 특히 전방 같은 경우에는 전쟁 중에 자체 급식시설을 마련하지 못한다면 민간인의 출입이 있게 되어 이는 전투를 치루는데 있어 많은 장애요인이 되므로, 자체적으로 해결할 수 밖에 없다. 이 장에서는 우리나라 군대급식 또는 교도소급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하기로 하자.

<중 략>

그리고 식품의 대부분은 외제이다. 김치도 중국산이다. 음식의 재료의 질은 상당히 떨어진다. 음식이 한식 위주라 물을 사용하는 경우가 아주 많다. 조리 환경 또한 대규모의 식중독과 같은 불상사를 피하기 위해 청결을 강조하긴 하나 환경이 그리 깨끗하지는 않다. 취사 지원을 나갔다 온 후에는 밥이 별로 먹고 싶지 않을 정도였다.

조리 기구들의 상태는 군용 삽으로 쌀을 퍼담거나 음식을 퍼담는다. 물론 다른 작업용으로 쓰던걸 쓰는 최악의 상태는 아니고 음식용 삽으로 따로 지정해서 쓰긴 하나 아무래도 시각적인 효과로 봤을 때 비위생적으로 보인다. 그리고 부대의 시설 상태에 따라 다르겠지만 부대 보급품은 꽤 오래 쓰는 편이라서 식기 기구 등이 깨끗하거나 깔끔한 정도는 아니다.

음식의 맛은 굉장히 주관적인 문제이기 때문에 쉽게 평가 내릴 수는 없지만 생각보다는 꽤 괜찮다. 과거에 비해서는 굉장히 많이 개선되었고 앞으로도 많은 발전이 있었으면 좋겠다. 평소에 먹는 한식류는 괜찮은데 가끔 특식이라고 나오는 메뉴들이 있다. 그 경우는 대체적으로 음식의 상태가 매우 안 좋은 경우가 대부분이다.

참고자료

· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
· 양일선, 단체급식, 교문사, 2008
· 윤지현 외.급식경영』,파워북, 2006, p. 88.
· 이진욱. 「위탁급식산업 판도 분석」. 『대한급식신문』. 2010.02.20. / 2010.05.29.
· 이제남. 「전문가에게 듣는 ‘단체급식의 나아가야 할 방향’」. 『대한급식신문』, 2009.
· 이상구. 「작년 외국인환자 6만명 방한 치료…진료비 547억」-보건복지부는 14차 위기관리대책회의 내용 중. 『메디파나뉴스』.
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999
· 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
· 국방부 물자담당관실, 2004