[식품학] 당알코올에 관한 분석

소개

당알코올에 대한 이해와 분석 자세히 설명되있습니다

목차

1. 당 알코올이란?
2. 당 알코올의 종류
3. 당 알코올의 구조와 특성
4. 당 알코올의 건강기능성과 함유제품
5. 참고문헌

본문내용

당 알코올이란 ?
단당류의 카보닐기를 환원하여 만들어지는 하이드록시기가 두 개 이상인 알코올이나, 그와 같은 계열에 속하는 화합물을 통틀어 일컫는 말이다.
알디트(aldit) 또는 알디톨(alditol)이라고도 한다. 일반적으로 원래의 당의 어미인 -ose를 -itol로 바꾸어 명명한다. 물에 잘 녹으며, 단맛이 난다. 광회전성은 약하고, 펠링 용액을 환원시키지 않으며, 변광회전현상을 나타내지 않는다. 서서히 산화시키면 알도스·케토스·알돈산의 혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다.

당 알코올의 종류
솔비톨
만니톨
자일리톨
이노시톨
락티톨

솔비톨의 구조와 특성
C6H8OH6
6탄당 알코올
소비톨, 소르비톨, 소바이트
천연으로 존재하는 것은 D-소비톨이며, D-글루코스의 알데하이드기(基)를 환원시키면 생성한다. D-소비톨은 L-프럭토스의 케톤기를 환원시켜도 생기는데, 이 경우에는 동시에 만니톨이 생성된다.
L-글루코스를 화학적으로 환원시켜서 생기는 것은 L-소비톨인데, 이것은 천연으로는 존재하지 않는다.

<중 략>

당 알코올의 건강기능성
당뇨병환자나 성인병환자들은 혈당과 지방을 조절하여 몸무게를 낮추는데 역점을 두는데 자일리톨은 천천히 흡수되며 또 흡수된 이후에도 일반적으로 인슐린을 필요로 하지 않는 대사과정을 통하여 설탕보다 적은 에너지로 전환된다. 따라서 당뇨병, 성인병 환자는 자일리톨을 지속적으로 먹는 것이 중요하겠다.

당 알코올의 건강기능성
자일리톨 에 대해 주의할 점
자일리톨 검은 국내 제과업계 사상 최고의 매출을 올리고 있다. 일반인들의 자일리톨 검에 대한 맹신은 대단하여 음식을 먹고 나서 자일리톨 검을 씹으면 충치 예방 효과가 더 커지는 것을 알고 있으나 잘못이다. 자일리톨이 들어있는 껌을 열심히 씹는다고 충치가 생기지 않는 것은 아니다. 식후에 이를 닦는 습관이 가장 중요하다

당 알코올의 건강기능성
이노시톨 inositol
이노시톨은 동물의 성장촉진, 항 지방간 작용, 세포의 활성화 작용 등 여러 가지 부가효과를 나타내는 식품첨가물로 특히 영양학적으로 가치를 가지고 있으므로 영앙보조제 또는 의약용에 가까운 첨가물이라 할 수 있다.
항 지방간 작용 및 동맥경화증 방지 : 동맥의 콜레스테롤 침착에 의한 동맥경화 현상에도 이노시톨이 간에서와 같은 작용으로 지질을 분해하므로 매우 효과적이다. 콜레스테롤증 환자에게 2~3g/day의 이노시톨을 투여하면 혈액 중의 콜레스테롤 함량이 급격히 감소한다.

참고자료

· 없음