스타벅스 생산 운용관리와 재고방식 연구(15)

소개

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목차

Ⅰ. Introduction
1. 선정이유
2. 스타벅스에 대한 소개
3. 연구목적

Ⅱ. Analysis
1. 생산방식
2. 재고관리 및 유통관리
3. 매장운영 및 직원관리

Ⅲ. Alternative Plan
1. 생산관리 시스템 대안
2. 재고관리 시스템 대안
3. 매장운영 및 직원 관리 대안

Ⅳ. Reference

본문내용

스터벅스 소개
세계 최대의 커피 기업으로 - 글로벌 100대 브랜드 中 89위
1971년 Gerard Boldwin, Gorden Boker, 지브 시글이 미국 시애틀에 1만달러씩을 각출하여 커피 판매점 스타벅스를 설립. 1982년에 하워드 슐츠(Howard Schultz)를 영입
슐츠는 이탈리아 여행 중 밀라노 에스프레소 바에서 영감을 얻고 미국에도 이러한 커피 문화를 도입하고자 결심한다. 슐츠는 `일지오날레(il Giornale)`라는 커피 회사를 설립하고 스타벅스로부터 원두를 제공 받아 커피를 판매하였다. 1987년에 슐츠가 스타벅스를 인수해 스타벅스 코포레이션을 설립한 후 세계적인 기업으로 성장하였다 - 1992년 기업을 공개하여 나스닥에 상장되었다.
스타벅스라는 이름은 Herman Melvile의 유명한 소설 ‘모비딕’에 등장하는 포경선 Pequod호의 일등항해사 스타벅Starbuck에서 `S`를 붙여서 탄생하게 되었다.

<중 략>

생산 시스템 관리 대안
모든 매장 에스프레소 추출기계를 La Marzocco(라마조끄)에서 Matrena (마스트레나)로 교체
균일한 품질과 맛의 에스프레소 제공
(맛에 따른 컴플레인 최소화)
Bar에 들어가는 인원 감축
매장의 토스트기를 오븐기로 교체
수요가 많은 매장은 계속해서 터보쉐프 사용
그 외 매장의 경우 감가삼각비와 효율성 고려한 오븐기로 대체

재고관리 시스템 대안
Loss비율 최소화
매장 운영시 부재료 및 패스츄리의 Loss비율이 높음
음료 맛 불만족 시 다시 만들어 줌으로써 부재료 손실
패스츄리와 부재료의 경우 유통기한은 24시간 이므로 24시간이 지나면
전량 폐기
음료 맛에 대한 컴플레인 최소화를 위해여 숙련된 바리스타가 음료 제조
함으로써 음료에 대한 Loss율 줄이고, 직원음료를 철저히 관리.
패스츄리 경우, 저녁9시 이후 매장에서 드시는 손님께 10% 할인된 가격으로 제공

참고자료

· 인터뷰 스타벅스 마포점 Store Manager ‘니키’
· 스타벅스 커피 코리아 http://www.istarbucks.co.kr
· 김우실(Woo Sile Kim), 오경남(Kyeung Nam Oh), 이영희(Young Hee Lee), & 조강옥(Kwang Ok Cho). (2002). 연구논문 : 스타벅스 커피전문점의 서비스 개선을 위한 마케팅 전략
· 정성일 기자. `스타벅스, 도요타 생산기법 도입` . 보스톤코리아. 2009.08.06
· 라마조끄코리아 (La Marzocco) http://www.lamarzoccokorea.com/kr/index2.php
· 「스타벅스VS 민들레영토」. 2008. 고은경. 21세기북스
· 비즈니스 위크 글로벌 100대 기업 순위 2009