약재를 이용한 메뉴개발연구

소개

약선음식은
약물과 식물, 식물과 식물을 조리 ∙ 가공함으로써 색, 향, 맛, 모양을 가지게 하여 먹는 즐거움과 포만감을 주고 동시에 생리기능을 조절 및 향상시켜 건강을 증진하고 질병을 예방하는 전통적인 건강식

목차

약선의 기본 개념
서론
연구의 이론적 배경
일반식과 약선식의 일반성분검사
결론 및 제언
약선과 한식

본문내용

약선의 의의
식품을 체질과 상황에
맞도록 배합하여 약이
되도록 하는 medicated
Diet
밥보다 좋은 보약은 없다는
믿음(약식동원사상)
약선음식의 특징
1.광범위한 활용 및 유구한
역사
2.음식에 약성이 숨겨 있음
3.재료의 혼합 및 사용
원칙이 존재함
4.건강증진,예방 및 병후
관리에 중점을 두고 있음
약선음식
약물과 식물, 식물과 식물을 조리 가공함으로써 색, 향, 맛, 모양을 가지게 하여 먹는
즐거움과 포만감을 주고 동시에 생리기능을 조절 및 향상시켜 건강을 증진하고
질병을 예방하는 전통적인 건강식

<중 략>

한의학에서는 음식물에 대해서 현대영양학에서 다루는열량개념 이외에 약이적 효능을 중요시 함
음식과 약물을 기미론적 방법으로 그 성질을 규정했는데 음식의 식이적 효능은 기보다는 미를 중심으로 오미를 조절하여 오장균형을 유지시키는 것

藥과 飮食
자연계의 거의 모든 물질은 상호간에 서로 영향을 줄 수 있는 독특한 성질을 지니고 있는데 이를 대별하여 ‘차다’, ‘뜨겁다’, ‘서늘하다’, ‘따뜻하다’, ‘차지도 뜨겁지도 않고 중간이다’로 분류
음식물들을 구성하는 식료 하나하나도 모두가 독특한 기와 맛을 지니고 있음

<중 략>

약재를 첨가한 메뉴개발을 통해 일반식이 지닌 영양소의 조성변화 및 부족영양소의 보충 가능성을 나타냄
약선재료의 첨가는 특정재료의 약리효능 뿐 아니라 칼국수, 버섯전골과 같이 식물성 주재료의 메뉴에는 단백질과 지방을 보충하여 줄 수 있고, 특정 식품에 함유하여 성인에서 결핍되기 쉬운 칼슘과 철분 등을 보강하여 줄 수 있음
현재 많은 약재들이 생리활성 부분에 있어서 과학적 검증이 이루어지고 있음
약선메뉴 개발 시 약리효능 뿐 아니라 영양성분의 보강, 약리작용이나 생리활성에 대한 역할도 고려해야 할 사항

약선 식품 재료별 영양성 평가 및 기능성 구명
약선재료를 이용한 다양한 한식 레시피 및 질환별 한식 메뉴 개발
약선음식 전문가의 양성과 배출
약선음식과 한국의 음식문화에 대한 이해증진

참고자료

· 약재를 이용한 메뉴개발연구 -약선식을 중심으로 –