24절기 음식

소개

24절기음식

목차

Ⅰ. 봄
1. 탕평채
2. 달래장
3. 죽순찜
4. 청명주

Ⅱ. 여름
1. 쑥버무리
2. 감자전
3. 민어고추장국

Ⅲ. 가을
1. 호박떡
2. 추어탕
3. 국화전
4. 메밀국수
5. 무국

Ⅳ. 겨울
1. 시루떡
2. 동지팥죽

Ⅴ. 세시명절
1. 제탕
2. 패주꼬치
3. 화구자
4. 전유화
5. 삼색나물

Ⅵ. 추석
1. 북어구이
2. 네모송편
3. 앵두화채
4. 보리수단

Ⅶ. 정월대보름
1. 녹두빈대떡
2. 원소병

본문내용

봄
*입춘: 탕평채, 승검초(당귀의어린싹) 산적, 죽순찜, 달래장, 산갓 김치
1) 탕평채
1.쇠고기는 길게 채썰어 불고기양념장을 넣고 1시간 가량 재운다.
2.청포묵은 납작하게 네모 모양으로 썰고 표고버섯은 얇게 채썬다.
3.달걀은 노른자와 흰자를 분리해 각각 지단을 부쳐 가늘게 채썬다.
4.소금을 약간 넣은 끓는물에 미나리와 숙주를 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
5.팬에 올리브유를 두르고 고기와 표고버섯을 같이 볶는다.
6.접시에 청포묵을 깔고 준비한 재료를 고루 얹고 분량대로 만든 참깨간장소스를 곁들어 낸다.
7.장식으로 실고추 얹으면 끝~
2) 달래장
1.미나리는 뿌리와 누런 잎을 잘라내고 흐르는 물에 흔들어 씻은 후 5cm의 길이로 자른다.
2.달래는 겉잎을 벗겨내고 긴 뿌리는 조금 잘라 손질한 다음 미나리와 같은 길이로 썬다.
3.건홍고추는 송송 썰어 씨를 털어낸다.
4.그릇에 미나리와 달래를 소담스럽게 담고 송송 썬 건홍고추를 뿌린 다음 다시마간장을 끼얹는다.

<중 략>

북어구이
1. 북어 포는 물에 적셔 불린 다음 머리와 지느러미를 자르고 껍질 쪽에 칼집을 넣어서 오그라드는 것을 방지한다.
2. 불고기양념 1큰술에 고추장, 고춧가루, 참기름 등을 잘 섞어서 구이양념을 만들어 골고 루 젓는다.
3. 분량의 참기름과 간장을 잘 섞어 유장을 만들어 골고루 저은 다음 북어포에 얇게 발라 애벌구이를 한다.
4. 애벌 구운 북어포의 양면에 구이양념을 발라 타지 않게 굽는다.
5. 구운 북어포는 4~5토막으로 잘라 그릇에 담고 송송 썬 실파와 잣가루를 뿌려 상에 낸다.
네모송편
1. 멥쌀가루에 포도주스 가루를 넣어 고루 섞이도록 체에 한번 내린 후 끓는 물을 넣어 익 반죽한다.
2. 거피팥 앙금은 시중에서 구입해서 준비해도 좋고, 팥을 거피하여 가루를 만들어 마른 팬에 볶아 보슬보슬하게 준비 한다.
3. 밤과 대추는 잘게 다지고 설탕에 절인 유자 껍질은 곱게 다지고, 잣은 고깔을 떼고 통 잣으로 준비한다.

참고자료

· 없음