블루베리 성분, 품종 및 효능, 저장 가공, 기능적 특성

소개

식품 가공 저장학 과제로 식품 중에 한가지를 선정하여 식품학적인 분석 및 조리 가공 특성 및 저장 특성에 대해 조사하고 블루베리의 기능적 특성, 즉 효능에 대해 조사한 자료이다.
블루베리에 대한 무수히 많은 자료 중 핵심 적인 것만 골라서 정리하였으며 좋은 평가를 받았던 자료이다.

목차

<블루베리>

Ⅰ. 블루베리란?

Ⅱ. 블루베리의 구성성분

Ⅲ. 블루베리의 품종별 특성
ⅰ.하이부시(highbush) 블루베리
ⅱ.래빗아이(rabbiteye) 블루베리
ⅲ.로우부시(loebush) 블루베리

Ⅳ.블루베리의 조리가공특성 및 저장특성

Ⅴ.블루베리의 기능적 특성

Ⅵ.블루베리 잘 고르는 법

Ⅶ.블루베리 맛있고 건강하게 먹는 법

본문내용

○블루베리는...
“뉴욕 타임즈가 선정한 “세계 10대 건강식품” 안에 포함된 블루베리“
미국의 시사주간지 `타임`은 ‘10대 수퍼 푸드’에 토마토, 녹차, 귀리 등과 함께 블루베리를 선정한 바 있다. 또 미국 농무부 산하 인간영양연구센터(HNRCA)도 40여 가지 과일, 채소 가운데 암과 노화 관련 질병의 예방치료 효능이 가장 뛰어난 것으로 블루베리를 꼽았다.
블루베리의 주요 성분은 ‘안토시아닌’이다. 포도의 보라색 색소 성분이자 항산화 물질로, 안토시아닌은 암 노화의 주범인 유해(활성)산소를 제거한다. 또 뇌세포의 노화를 방지해주는 역할을 담당한다. 또한 빛의 자극을 눈에 전달하는 ‘로돕신’의 재합성을 도와 시력 개선에도 유효하다. 장시간 컴퓨터를 사용하는 직장인이나 학생, 노안으로 눈이 침침한 노년층에게 블루베리는 권할 만한 음식이다.

블루베리는 진달래과 산앵도나무속의 관목으로 학명으로는 "Vaccinium Spp"라 하며 북아메리카 원산으로 20여종이 알려져 있으며 그중 하이부시베리(High Bush Berry, V.Corymbosum), 레빗아이 블루베리(Rabbiteye Blueberry, V.Ashei) 및 로우부시베리(Low Bush berry, V.Angu- strfolium)등으로 분류되며 일조량이 많고 배수가 좋은 바람이 없는 장소, 산성토양의 비옥한 땅에서 잘 자란다.

참고자료

· [농촌진흥청 난지농업연구소, ‘새소득 작목 발굴 시리즈-블루베리 생산기술과 발전전망’, ’농경과 원예`, 2005년 12월호]
· [신완섭,「몸에 좋은 행복식품 다이어리」, ’중앙생활사`, 2008.07]
· [스티븐 G. 프랫,「난 슈퍼푸드를 먹는다」, ’시공사`, 2004.06]
· [조원준 외 8명. ‘국내산 블루베리의 품종별 성분분석 및 반응표면분석법을 이용한 잼 제조⁃학술논문’, ‘한국식품영양과학회’, 한국영양학회지 (KCI 등재)]
· [농촌진흥청 난지농업연구소, ‘블루베리 유망품종 Best 20’, ’농경과 원예`, 2009년 4월호]
· [암, 노화 방지 탁월…‘블루베리’가 뜬다, 조선일보 생활/문화, 2010.07.14]
· [‘블루베리’ 생과일로 오래 저장하는 법, 공감코리아 대한민국 정책포털, 2010.07.08]
· [블루베리 먹으면 뱃살 고민 끝?, 한국경제 생활/문화, 2009.12.22]
· [식품업계, 슈퍼푸드 `블루베리` 열풍, 아시아경제 경제, 2010.07.03]
· http://berrygood.tistory.com/
· http://blog.naver.com/chunhk17
· 대가야 블루베리 농장 네이버 블로그
· http://www.bluefarm.biz/
· 신이준 선물 블루베리(2)네이버 카페
· http://www.iqf.be/raspberries.html
· http://www.gmberry.co.kr/home.html
· 대가야 블루베리 농장 네이버 블로그 참조
· http://blog.naver.com/chunhk17