뚜레쥬르 및 프리미엄 베이커리, 파리바게트, 파리크라상 환경분석 (내 외부 환경분석, 경쟁자 분석, 소비자 분석, 프리미엄 전략 분석)

소개글

외식창업투자론 강의에서 과제로 제출한 과제로 뚜레쥬르의 프리미엄 베이커리 전략 분석을 위해 조사한 내용이다.
뚜레쥬르 및 프리미엄 베이커리, 파리바게트, 파리크라상 환경분석을 매우 자세하고 객관적인 자료를 통해 실시하였으며 다양한 분석기법을 활용하여 조사되었다.
뚜레쥬르 자체의 내 외부 환경분석, 경쟁자 분석, 소비자 분석, 프리미엄 전략 분석뿐만 아니라 이 과정에서 제과제빵 산업 및 프랜차이즈 베이커리에 대해 소자 하였으며 파리크라상 및 파리바게트와 뚜레쥬르를 비교 분석하고 중대형 자영업자들의 베이커리에 대한 조사도 실시하였다.
프리미엄 베이커리와 뚜레쥬르, 파리바게트도 직접 방문해서 QSC에 대해 직접 평가하고 정리하였으며 이들의 타겟 및 컨셉, 경영전략에 대해서도 분석하였다.
외식경영을 전공하였기에 이 자료의 내용은 매우 충실하며 교수님께 칭찬받았을 뿐만 아니라 에이플러스를 받은 과목이다.

목차

1. 내부환경분석
비전
기업소개
연혁
BI 및 BI의 변화
뚜레쥬르 핵심역량
SWOT분석
뚜레쥬르 분포지역과 주요 TARGET
뚜레쥬르 마케팅 목표 및 전략, 성공 사례

2. 외부환경분석
거시환경분석
제과제빵산업환경분석/ 프랜차이즈 산업 분석
경쟁환경분석-5 FORCES MODEL
베이커리 시장 상황
고객분석
기술예측
시나리오 플래닝

3. 경쟁자분석
뚜레쥬르와 파리바케트 비교
그외 다양한 경쟁자 분석
프랜차이즈 베이커리 업계 현황
BSTI MODEL을 통한 경쟁자 분석
프리미엄 베이커리 시장 분석
파리바게트 SWOT분석
파리바게트 1위 달성 전략
파리크라상 분석

4. 소비자분석
논문1- 베이커리 카페 고객의 이용 실태 및 성별, 연령에 따른 차이 조사 서울 지역을 중심으로
베이커리 카페 이용 실태와 성별, 연령에 따른 차이를 분석한 결과
논문2- 외식업체 베이커리 브랜드 이미지가 재방문의도에 미치는 영향에 관한 연구
뚜레쥬르와 파리바게트 만족도 조사
프리미엄 베이커리 만족도 조사

5. 기존 뚜레쥬르 프리미엄 전략
스타 마케팅 – 김연아
프리미엄 제품
건강한 빵’으로 업계에서 양적(매출) 1위가 아닌 질적(빵의 맛)인 1위가 되겠다
베이커리 3.0’ - 소통·공감·건강

본문내용

뚜레쥬르는 CJ그룹의 계열사로 2011년 6월 현재 전국 1400여 가맹점과
미국, 일본, 싱가포르 태국 등에 상표등록을 마친 21C 선진국형 고급 베이커리 체인점
고급 원료와 세계적인 발효 기술력으로 독자 개발하고 운영하는 21C 선진국형 고급 베이커리 체인점
CJ그룹의 계열사로 든든한 자금력과 사업추진력
국내에서 유일한 노동부 인가 사업 내 직업훈련원(제빵 직종)을 운영
국가 기능인력 및 베이커리 사업에 필요한 점포기사를 양성
국내 최초의 인터넷 기반 정보 관리 시스템인 TIS를 도입
전 매장의 주문-생산관리-재고관리-고객관리 및 본부와의 리얼 타임 정보 교류 등 선진화된 매장을 운영 중임
고급원료와 선진기술로 생산한 반제품을 콜드체인 시스템을 통해 가맹점에 공급
점포에서는 해동 발효 굽기 등 매뉴얼을 이용한 시스템화 된 제조과정
매장에서 바로 굽는 신선한 베이커리 전문점으로 자리 잡았음
1996년 사업을 시작하여 2011년 6월 현재 전국 1400여 가맹점 가지고 있음
뚜레쥬르의 브랜드는 이미 미국, 일본, 중국, 싱가포르, 태국, 인도네시아, 필리핀 등에 상호 상표등록을 마친 상태
국내 베이커리 프랜차이즈 최초로 세계적인 브랜드로의 성장을 눈앞에 두고 있는 글로벌 베이커리 회사임

참고 자료

뚜레쥬르 이미선 팀장님과의 인터뷰
2010년 CJ푸드빌, 파리크라상 감사보고서
2010년 통계청 서울시 구별 세금 납부 현황자료
점포방문 조사 자료 (뚜레쥬르 31개 매장, 파리크라상 16개, 자영베이커리 5개)
고객만족도 및 인식조사 설문자료 (대상 120명)
삼성경제연구원 소비자 식품 선택경향 및 트렌드 분석
LG경제 연구원 외식산업구조 분석
한국식품영양과학회지 2006, 최미경외 1명, 베이커리카페 선택속성의 중요도 및 수행도 분석: 서울지역을 중심으로
한국관광레져학회 2004. 09, 정관현, 베이커리 이용자들의 이용성향에 따른 선택속성 차이 연구
마케팅Knowledge, 이정기, 성숙기에 접어든 국내 베이커리 업계의 판도 변화에 따른 대응전략
대한관광경영학회 2006. 11, 임현철, 외식업체 베이커리 브랜드 이미지가 재방문의도에 미치는 영향에 대한 연구
한국호텔관광학회 2010. 12, 프랜차이즈 베이커리의 브랜드 개성이 브랜드 이미지 및 구매 액에 미치는 영향
J East Asian Soc Dietary Life 2009, 나성주외 2명, 베이커리의 기능성 제품에 대한 인지도 및 만족도에 관한 연구
KBR 2011. 02, 조준상, 프랜차이즈 기업 신제품 개발 및 마케팅 전략(파리바게뜨 사례)
뚜레쥬르 홈페이지
파리크라상 홈페이지
에릭케제르 홈페이지
나폴레옹과자점 홈페이지
김영모과자점 홈페이지
파리크라상 60주년 기념 발간지
베이커리넷 www.bakery-net.co.kr
식품외식경제 www.foodbank.co.kr
하나금융 2010 뚜레쥬르 감사보고서
푸드투데이 www.foodtoday.or.kr
월간 베이커리 www.mbakery.co.kr
데일리 경제 `현대차 제네시스` 미국 품질만족도 1위
한국마케팅저널 2011. 04, 전선규외 2명, 한국 및 북미시장에서 제네시스의 포지셔닝과 상표확장 전략
일본통신, 한상훈, 부진하던 도요타 차, 렉서스로 라벨 바꾸고 판매량 껑충
뉴데일리, www.newdaily.co.kr 밥보다 빵? ㅍ리미엄 베이커리 전쟁 불 붙었다
e2캐스트, www.e2cast.com 뚜레쥬르 강남역점 베이커리3.0 시대 열다
프리미엄 제품으로 승부하라 최병현 발행처 LG경제연구원