비빔밥,오이소박이,오이생채

소개

비빔밥,오이소박이의 유래 및 어원 알아보기

목차

없음

본문내용

1. 밥을 고슬고슬 하게 지어 놓는다
2. 파, 마늘은 곱게 다진다
3. 애호박은 돌려 깎기 하여 0.3x0.3x5cm로 채 썰어 소금에 절여 물기를 짜 둔다.
4. 도라지도 0.3x0.3x5cm로 채 썰어 소금을 뿌려 주물러서 씻어 쓴맛을 뺀다.
5. 쇠고기 일부는 다져서 양념하여 약고추장에 쓰고 나머지는
채 썰어 양념한다.
6. 청포묵은 0.5x0.5x5cm로 채 썰어 소금 참기름으로 무쳐 둔다.
7. 고사리의 딱딱한 줄기는 잘라내고 5cm 길이로 잘라 양념해
둔다.
8. 달걀은 황,백으로 나누어 지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썬다.
9. 번철에 기름을 두르고 애호박, 도라지, 쇠고기를 볶아 낸 다음
고사리는 부드럽게 물을 조금씩 넣어 볶는다.
10. 다시마는 기름에 튀겨서 잘게 부순다.
11. 두꺼운 냄비에 양념한 다진 쇠고기를 볶다가 고추장, 설탕,
물을 넣어 부드럽게 볶아서 약고추장을 만들고 밥 위에 준비한 재료를 색 맞추어 돌려 담은 뒤 튀긴 다시마, 약고추장, 달걀 지단을 얹어서 낸다.

<중 략>

- 오이생채란

오이생채는 오이를 얇게 동글 설기 하여 소금에 절였다가 고춧가루, 식초, 설탕 등을 넣어 새콤달콤하게 무치는 생채이다. 생채는 개절별로 나오는 싱싱한 채소류를 익히지 않고 초장이나 초고추장에 무쳐 새콤달콤하게 먹는 음식인데 오이생채를 때로는 고추장을 넣어 무치기도 한다.
특히 늦은 여름에 나오는 늙은 오이를 속을 차내고 채 썰어 고추장에 무쳐낸 노각생채는 별미이다. 오이의 종류로는 재래오이(조선오이), 가시오이,청오이, 늙은오이(노각)가 있다

- 오이의 종류

오이요리를 만들 때 조금씩 다른 오이의 특성을 잘 살린다면 더욱 맛있는 오이요리를 즐길 수 있다. 우리가 시장에서 볼 수 있는 오이는 크게 다섯 가지로 나눌 수 있는데 백오이, 취청오이, 가시오이, 청풍오이, 노각이다. 백오이는 이름 그대로 다른 오이보다 희며, 연녹색을 띠고 있는데 백오이는 쓴맛이 덜하고 고소하므로 생채나 샐러드를 만들 때 이용하면 좋다. 취청오이는 주로 절임이나 김치에 이용되며, 뾰족뾰족한 돌기가 많이 돋아있는 가시오이는 씹히는 맛이 좋아서 비빔면에 얹어 먹으면 좋다

참고자료

· http://www.sigoljib.co.kr/ricehash/origin.html
· http://www.designclass.or.kr/museum/2/oiso.htm
· http://www.hanulfood.com/?p=SubPage&SubID=ContentPage&Url=SubNL8811&Page=kimch