일본음식의 특징과 상차림, 식사예절

소개

일본음식의 특징과 상차림, 식사예절에 대해 레포트로 제출한 자료입니다.

목차

1. 일본음식의 특징 ········· p. 3

2. 일본음식의 상차림 ········· p. 3
1) 정찬요리 ··········· p. 3
(1) 혼젠요리 ······· p. 3
(2) 가이세키요리 ·············· p. 3
2) 주요음식 ··········· p. 5

3. 일본음식의 식사 예절 ··················· p. 8
1) 젓가락 ·············· p. 8
2) 젓가락받침대 ··················· p. 9
3) 음식을 덜어 먹을때 ··············· p. 9
4) 밥 ···························· p. 9
5) 국 ····················· p. 9
6) 뚜껑 ···················· p. 10
7) 후식 ·················· p. 10

4. 참고문헌 ··············· p. 10

5. 느낀 점 ······················ p. 10

본문내용

1. 일본음식의 특징
일본요리는 `보면서 즐기는` 요리다. 그만큼 일본 요리는 맛 뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준다. 일본요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다.
4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많다. 섬이라는 지리적 특성은 요리의 주 재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미) 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 `먹는 즐거움`을 제공한다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수 있다. 사계가 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그러운 느낌을 주고 있다. 또 다른 시각적인 즐거움은 식기와 공간미에 있다. 일본 식기는 재질도 다양하고 형태도 다양해 음식을 연출하는데 있어 장점을 갖고 있다. 담을 때도 공간의 미를 충분히 고려한다. 무조건 많이 담는 게 아니라 색과 모양을 보기 좋게 다소곳이 담는 것이 일본 요리의 특징이다.
① 거의 모든 요리가 쌀밥과 일본술에 조화되도록 만들어졌고, 같은 재료라도 4계절의 변화에 따라 가장 맛이 좋은 제철의 것을 구분해 씀으로써 계절감을 살리고 있다.
② 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
③ 양질의 식수와 신선한 어패류가 풍부하여 사시미(생선회)가 발달했다.
④ 식기는 기본적으로 한사람분씩 따로 쓰며, 도자기, 칠기 등 변화가 많아 요리의 내용이나 계절에 따라 조화시킴으로써 요리상의 공간적 아름다움을 살리고 있다.
⑤ 눈으로 보는 요리하는 말을 듣듯이 외형의 아름다움을 존중하므로 조리인의 개성이나 기술에 대해서 까다롭고, 담는 방법에 대해서도 세심한 주의를 기울인다.
⑥ 관서풍과 관동풍의 지리적이 특징을 나타낸다. 관서는 전통적인 일본 요리가 발달한 곳으로, 쿄오토의 담배한 채소요리과 오오사카의 실용적이고 합리적인 요리가 주종을 이루는데 비해, 관동 요리는 에도 막부가 생긴 이후의 무가요리로서 일찍부터 설탕을 손에 넣을 수 있었던 관계로 설탕과 간장을 많이 써서 요리의 맛을 진하게 만든다.
2. 일본음식의 상차림
1) 정찬요리
일본의 정찬요리는 관혼상제 요리인 혼젠요리, 다도에서 내놓는 가이세키 요리, 혼젠요리를 간소화한 가이세키요리로 나뉜다. 이 외에 채식요리인 쇼진요리 등이 있다.
(1) 혼젠요리
일본의 정식 관혼성제 요리인 혼젠요리는 일본 안토, 도산시대에서부터 전해 내려온 요리법이다. 혼젠요리는 에도시대로 내려오면서 상차림이 다채로워지고 예술적으로 발전했다. 전래되어 오는 정식 잔치 요리이긴 하나, 매우 중요한 연회 이외에는 별로 이용하지 않는 상차림이다.

참고자료

· (월드 푸드) 일본 / 존 애쉬번, 요시 아베 지음 ; 김현경 옮김 / 안그라픽스 / 2004
· 우동 한그릇에 담은 일본 / 김자경 지음 / 컬처라인 / 2001
· 생활속의 매너 ABC / 임혜경 / 새로운사람들 / 2003
· 일식조리사가알아야할일본음식의산책 / 박병학 / 형설출판사 / 2006