전분의 성질을 학문적으로 연구한 사례조사 호화와 노화

소개

호화와노화과정을 정리하였습니다

목차

제 1 장 서 론 1
1. 전분이란?
2. 전분의 분자구조
가. 아밀로오스와 아밀로펙틴
3. 전분의 특성

제 2 장 이론적 배경 10
1. 전분의 학문적으로 연구
가. 전분의 호화
a. 호화
b. 전분의 호화과정
c. 전분의 호화에 미치는 요인
나, 전분의 노화
a.전분의 노화
b. 전분의 노화 억제 방법
c. 노화 방지의 연구
d. 노화 방지에 좋은 식품

제 3 장 결 론(혹은 제언) 21

본문내용

전분(starch)은 수백, 수천 개의 포도당이 중합된 것으로 녹색식물 잎의 엽록소에서 공기 중의 이산화탄소와 흙 속의 수분을 이용하여 태양에너지를 흡수하는 광합성으로부터 만들어져서 종자나 뿌리 등에 저장된 대표적인 식물성 저장 탄수화물이다. 쌀, 보리, 밀 등의 곡류와 감자, 고구마 등 서류의 주성분으로 동식물의 주요 에너지원이다.

탄소동화작용에 의해 생성된 전분은 식물세포 내 세포질에 존재하는 색소체(plastid)내부에 축적되어 단단하게 조직화된 모양의 전분 입자(granules)를 형성한다. 전분 분자는 입자 중앙의 생장점(hilum) 주위로 층을 형성하면서 쌓여 있어 결정과 같은 형태의 체계적인 구조를 가지고 있다.

전분 입자의 형태와 크기는 전분의 출저, 식물의 종류에 따라 다르다. 형태는 원형, 타원형, 렌즈형, 다각형 등 식물의 종류에 따라 다양하다. 곡류 전분의 입자는 소형이며 크기 차이가 작고(직경 2~20㎛) 감자, 고구마 등의 근경류 전분 입자는 5~150㎛로 크며, 입자의 크기 차이가 심하다.

2.전분의 분자구조
전분은 수많은 포도당이 다수 결합된 것이며 분자식은 (C6H11O5)으로 표시되나, 전분은 수백~수천 개의 포도당이 연결되어 있는 중합체로 α-1,4결합으로 포도당이 직쇄상으로 결합한 아밀로오스(amylose)와 아밀로오스 사슬의 일부에 포도당 15~30개마다 α-1,6 결합에 의해 가지가 있는 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구조가 다른 동족체의 혼합물로 구성되어 있다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 분자구조가 현저히 다르기 때문에 서로 다른 화화적 ․ 물리적 성질을 가진다.

참고자료

· 없음