고추속의 캡사이신

소개

고추에 함유된 캡사이신에 대한 리포트입니다.

목차

□ 고추속의 캡사이신
□ 매운맛의 단위 : 스코빌
□ 캡사이신의 기능
□ 캡사이신의 활용

본문내용

□ 고추속의 캡사이신

[캡사이신의 구조]
고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로, 알칼로이드의 일종이며 매운 맛을 내는 성분인데, 약용과 향료로 이용되며 고추씨에 가장 많이 함유되어 있다. 화학식은 C18H27NO3. 알칼로이드의 일종으로, 고추씨에 가장 많이 함유되어 있으며, 껍질에도 있다. 고추가 캡사이신을 만들어 내는 이유는 자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자의
번식을 도모하기 위해서인 것으로 알려져 있다.
캡사이신은 자체로는 색과 향이 없다. 캡사이신은 유기물질로 물에 잘 녹지 않고 기름에 녹는다. 고추에서 추출한 캡사이신은 진통 효과를 가지고 있다. 캡사이신으로 인해 통증 수용체가 계속해서 자극을 받게 되면 마침내 몸은 엔도르핀(endorphin)을 방출한다. 엔도르핀은 몸에서 분비되는 자연산 진통제이다. 매운 고추가 혀와 목을 타고 넘어가는 순간,?심장 박동이 빨라지고, 혀끝에서는 고통이 느껴지며, 몸에서는 땀이 나기 시작하는 것을 경험한 적이 있을 것이다. 고통을 감내하기 위해서 우리 몸에서 ‘천연 마약’인 엔도르핀을 분비하기 시작하는 것이다. 매운맛을 내는 캡사이신 분자가 혀에 닿으면 혀 표면에 분포된 분자수용체(receptor)에 달라 붙는다. 그 후에 분자 수용체와 연결된 이온통로가 열리면서 칼슘이온이 방출되면 통증을 감지하는 신경세포가 활성화된다.

참고자료

· [출처] 위키백과 - 스코빌의 척도
· [출처] 캡사이신 [capsaicin ] | 네이버 백과사전
· [출처] 고추와 캡사이신 | 네이버 케스트
· “매운맛 성분 캡사이신이 위 보호” / by 배지영.김수정 기자/ 2012.03.05
· “고추이야기” / by 소나무 / 2009.07.31
· “고추의 매운 맛 성분, 위 염증 억제 작용” / by 이주영 / 2007.09.12