고기를 굽는 방법에 관한 실험

소개

Beef steak를 만드는 경우 가열방법에 따른 고기의 연한 정도와 중량감소율, 소요시간 및 액즙의 유무 등에 대해 비교한다.

목차

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본문내용

1) 고기의 표면을 먼저 익히는 것은 어떠한 이점과 단점이 있는가?
고기의 표면을 먼저 익히면 액즙의 유출을 막을 수 있어서 나중에 고기를 먹을 때 맛을 더 증진시키지만 표면을 먼저 익히면 타게 되는 단점이 있다.
2) 액즙이 있으면 어느 쪽이 유출량이 많은가?
A. 뚜껑을 덮고 약한 불로 구운 것이 액즙 유출량이 더 많았다.
3) 총체적으로 볼 때 어느 쪽이 고기 맛을 증진시키는가?
B. 센 불에서 구운 고기가 겉은 보기좋게 잘 익어 색이나 향도 더 좋았으며, 속은 살짝 익어 부드러운 맛을 내었다. 반면 A는 질긴 맛이 강하고, 구울 때 육즙이 다 빠져나와 맛이 없었다.
소고기 안심 220g 실험을 위해 A와 B로 이등분.

A는 뚜껑을 닫고 서서히 익힘. ? 육즙 유출량이 많고 고기가 질김.
팬이 달궈진 센 불에서 짧은 시간 익힘. ? 육즙 유출량이 적으며 맛이 부드러움.

<느낀점>
이 실험은 고기를 굽는 방법에 관한 실험이었다. 일단 실험을 하기 전부터 고기 실험이라는 것에 너무 기대되고 빨리 실험하고 싶은 마음이 들었다. 고기를 어떻게 익히느냐, 어느 정도 가열하느냐에 따라 고기의 연한 정도나 육즙 유출량이 달라진다는 것을 실제로 해보고 맛도 보니 너무나 재밌고 맛있는 시간이었다. 앞으로 소고기 조리에는 가열정도와 조리방법에 특히 유의해야겠다. 특히 조리실험 수업이 재밌었는데 이번이 마지막 실험이라는 아쉬움이 컸다.

참고자료

· 없음