현대사회와 식생활 - 김치의 허와실

소개

김치의 허와 실에 대한 소개

목차

들어가며

I. 세계 5대 건강식품인 김치

II.김치의 분석

III. 김치의 매스미디어 보도

IV. 결론

본문내용

[ 김치규격명 ]
배추김치에 대한 국제통용명인 "Kimchi"로 규정

[ 김치제품의 정의 ]
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를
혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품

[ 필수원료 ]
배추(Brassica pekinensis Rupr.), 고춧가루(Capsicum annuum L.), 마늘, 생강, 파, 무,소금

[ 선택성원료 ]
과실류, 채소류, 참깨류, 견과류, 당류(탄수화물계 감미료), 젓갈류, 찹쌀풀, 밀가루풀

[ 식품첨가물 ]
김치에 허용된 식품첨가물은 개별국가의 우량제조기준(GMP)의 범위내에서 사용할 수 있음

향 료 : Codex에서 허용하는 천연향료 또는 이에 준하는 향료
풍미개선제 : 5`-구아닐산 2 나트륨, 5`-이노신산 2 나트륨, L-글루타민산나트륨
산도조절제 : 김치의 발효과정에서 생성되는 유기산(구연산, 초산, 젖산)만 허용
호 료 : 밀가루풀이나 찹쌀풀의 대체제로서 카라기난(퍼셀레란), 잔탄검 사용허용
조직증진제 : 김치의 조직감 개선 효과를 위해 솔비톨 사용 허용.

참고자료

· 없음