구매방법

소개

구매의 유형과 계약의 방법에서 위생관리까지 ...

목차

1. 구매의 유형

2. 구매 계약의 방법

3. 급식소에서의 구매활동의 단계

4. 위생관리

5. 단체급식 관련 기사

- 단체급식 식자재 유통구조의 문제점(기사)
- 학교급식센터로 부량급식 차단

본문내용

1. 구매 유형

(1) 독립구매 : 조직의 한 부서에서 필요한 물품을 독립적ㅇ로 단독구매함을써 이루어진다.
장점 : 구매절차가 간단하고 능률적이며 긴급시에 유용한 구매 형태
단점 : 경비가 많이 들고 구입단가가 높다
(2) 중앙구매 = 집중구매방식 : 병원 대학교
장점 : 일관된 구매방침을 확립할 수 있고 가격이 저렴해지며 비용절감의 효과가 있다.
단점 : 한 부서에서 모든 것을 취급해야 하므로 비능률적이고 사무가 복잡하다
(3) 공동구매
중앙구매와 다른점 : 협력구매를 위하여 경영자나 소유주가 서로 다른 조직체들과 고동으로 구매
장점 : 원가절감의 효과, 공신력 있는 공급업체를 선정, 공급력이 개선되고 강화되어 질수 잇다.
(4) 창고클럽구매
장점 : 도매상을 통하여 그 가격을 최저선으로 유지할 수 있으므로 저렴한 가격으로 물품을 구입할수 있다.

4. 업체의 실체 조사

(1) 식자재 구매
업소 운영에 필요한 각종 식자재는 전문 업체에 맡기기 보다는 직접 구매하는 비율이 높으며 주로 재래 시장에서 신선도를 최우선 조건으로 고려해 구입하는 것으로 나타났다. 또한 중국산 등 수입 식자재의 수입이 증가함에 따라 국내산과 수입산 식자재를 70:30 정도로 혼합해 사용하고 있으며 전체 매출 중 식재 원가는 40% 이상을 차지하고 있다.

참고자료

· 없음