[단백질] 단백질의 구조 및 성질

목차

1. 단백질은 여러 가지 특성에 따라 다르게 분류할 수 있다.
2. 단백질의 연구법
3. 단백질의 공유결합 구조
4. 단백질을 3차원 구조
5. 섬유상 단백질(fibrous protein)

본문내용

4.단백질의 변성
단백질의 변성이란 가열하거나 화학물질과 반응시키거나 어떤 물리적 충격을 가하여 단백질의 고차구조가 풀어지는 것을 의미하며 펩티드 중의 아미노산 배열까지 파괴되는 것을 뜻하지는 않는다. 이제는 너무 많이 들어서 식상할 단백질의 변성의 대표적인 예는 머리를 파마했을 때 머리카락에 나타나는 변화이다. 머리카락도 단백질이다. 머리카락에도 cysteine이 존재하고, 이황화물결합도 매우 많이 존재한다. 여기에 약품처리를 해서 이황화물결합을 모두 풀어 놓은 뒤 머리카락을 구부러트리고 그 상태에서 다시 이황화물결합이 생성되도록 하면 전체적으로 보아 머리카락은 구불구불해질 것이다. 반대의 경우도 성립한다. 곱슬머리가 스트레이트 머리를 동경하여 스트레이트 파마를 하고 있지 않은가? 다른 예를 든다면 계란의 흰자위를 가열하거나 식초에 넣었을 때 하얗게 변하는 것도 일종의 변성이다. 복잡한 단백질은 병에 넣고 심하게 흔드는 것만으로도 변성된다고 한다. 이러한 단백질의 변성은 가역적일 수도 있고, 비가역적일 수도 있다. 가역적인 경우는 변성이 그리 심하지 않아서 오래두면 평형이 다시 원래의 상태로 이동하? ?원래의 구조를 되찾을 수 있는 경우로서 이러한 현상을 탈변성 또는 원형재현(renaturation)이라고 한다. 그러나 변성이 너무 심할 경우에는 이러한 탈변성이 일어나지 못한다.

참고자료

· 없음