세균성식중독에 관한 연구

소개

식중독중 세균성 식중독에 관하여 자세히 참고문헌을 바탕으로 찾아서 쓴 레포트이며 균들의 참고 그림자료와 뒤에 참고문헌, 앞표지가 있으므로 활용도가 뛰어납니다. 분량도 적지 않아 레포트 제출시 좋습니다.

목차

I. 서 론 4

II. 본 론 5
1. 세균성 식중독의 분류 5
2. 세균성 식중독의 종류 6
1) 감염형 식중독 6
(1) 살모넬라 식중독 6
(2) 장염 비브리오 식중독 7
(3) 병원성 대장균 식중독 8
(4) 여시니아 식중독 10
(5) 캠필로박터 식중독 11
2) 독소형 식중독 11
(1) 황색포도상구균 식중독 11
(2) 보툴리누스 식중독 12
(3) 바실러스 세레우스 식중독 13
3) 중간형(생체 내 독소형) 식중독 14
(1) 퍼프리젠스 식중독 14
(2) NAG 비브리오 식중독 15
(3) 에로모나스 식중독 15
4) 알레르기성 식중독 15
3. 세균성 식중독의 예방법 16

III. 결 론 17

IV. 참고문헌 18

본문내용

I. 서론
식품위생법 제 2조 제 10호에 따르면 식중독이란 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환이라 정의 한다. 또한 세계보건기구(WHO)는 “식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염형 또는 독소형 질환”으로 규정하고 있다. 집단식중독은 식품 섭취로 인하여 2인 이상의 사람이 감염성, 또는 독소형 질환을 일으킨 경우를 말한다¹.
식중독이란 “인체에 유해한 미생물이나 유독한 물질이 혼입되어 있는 식품이 소화관을 경유하여 흡수되었을 때 급격한 생리적 이상현상을 일으키는 것”을 말한다. 식중독의 직접원인은 식물에 혼입하여 증식한 미생물과 또는 그 미생물의 증식과정에서 산생된 독소 및 동물과 식물 유래의 인체 유해물질 등으로 이러한 것을 병인물질이라고 한다. 식중독으로 추정되는 병인 물질이 혼입된 식품을 추정 원인식품이라고 한다².
식중독은 좁은 의미로는 세균 또는 그의 생산 독소를 식품과 함께 경구적으로 섭취하여 발생하는 급성 위장염을 말했지만, 현재는 넓은 의미로 유해 미생물 및 유해물질을 함유하는 식품을 섭취함으로써 발생되는 건강장애를 말한다³.
식중독의 분류는 학자에 따라 이견이 많으나 대체로 미생물성 식중독, 자연독 식중독, 화학성 식중독으로 크게 분류한다. 미생물성 식중독은 식중독의 대부분을 차지하고 있는 세균성 식중독과 희소하기는 하지만 바이러스성 식중독이 포함된다. 또 세균성 식중독은 다시 병발 원인을 근거로 균 자체에 의하여 병발되는 감염형과 독소로 병발되는 독소형, 감염형과 독소형의 중간형 및 알레르기성으로 세분화 된다.
감염형 식중독은 식중독의 발생원인이 세균에 의하며, 종류로는 살모넬라(Salmonella)균, 장염 비브리오 균, 병원성 대장균, 여시니아균, 캠필로박터균 등에 의한 식중독이다. 독소형 식중독은 발생의 직접 원인이 세균이 아니고 세균의 산생물인 특유한 독소에 기인하며, 종류로는 황색포도상구균, 보툴리누스균, 바실러스 세레우스균 등에 의한 식중독이다. 중간형은 식중독을 유발하는 원인이 감염형과 독소형으로 구분되지 않는 형으로, 퍼프리젠스 식중독, NAG 비브리오 식중독, 에로모나스 식중독 등이 있다.
위의 참고 문헌들을 바탕으로 세균성 식중독에 대해서 조사하고자 한다. 세균성 식중독은 무엇이며, 그 안에서 어떠한 기준에 의하여 분류가 되고, 각각의 식중독의 특징과 예방법 등을 전반적으로 알아보고자 한다.

참고자료

· 한영숙, 박신인, 엄애선, 김회경, 남은숙, 오지영, 박신영, 2009, 식품미생물학, 파워북, pp. 217~220
· 김동한, 1998, 위생과 식중독, 광문각, pp. 37~124
· 우세홍, 김정환, 김중배, 정동욱, 장재권, 정현채, 황상용, 2005, 최신 식품위생학, 신광문화사, p. 31
· 주난영, 이경미, 정현아, 나혜진, 송태희, 이상호, 2009, 개정판 식품위생과 HACCP실무, 파워북, pp. 76~95
· 홍완수, 윤지영, 최은희, 이경은, 배현주, 2009, 외식 위생관리와 HACCP, 백산출판사, pp. 24~28
· 김윤태, 2006, 호텔•외식산업 위생관리론, 대왕사, pp. 99~137
· 식품의약품안전청, 식중독예방 대국민 홍보사이트, http://fm.kfda.go.kr/
· 식품의약품안전청 위해예방정책과 블로그, http://blog.daum.net/foodwindow/2091977
· 네이버 백과사전, http://100.naver.com/