식품학) 무기질과 유기질의 차이

소개

식품학 과목의 무기질과 유기질의 차이점에 대한 레포트 입니다.
개념과 기능, 유용성, 종류 등을 서술하였습니다.

목차

Ⅰ 서 론 2

Ⅱ 무기질 3
1) 무기질의 개념 3
2) 무기질의 기능 5
3) 무기질의 유용성 6
4) 산성 식품과 알칼리성 식품 8

Ⅲ 유기질 11
1) 유기화학(유기질)의 개념 11
2) 탄수화물 12
3) 단백질 13
4) 지질 14
5) 비타민 16
6) 물 17
Ⅳ 결 론 18

Ⅴ 참고문헌 20

본문내용

Ⅰ. 서 론

옛날부터 식품은 우리 일상생활에서 중요한 부분이었다. 일상생활을 영위하고 생명을 유지하기 위해서는 여러 가지 물질, 즉 영양소를 함유함 식품(食品, food material)을 섭취하여야 한다. 식품은 인간이 필요로 하는 한 종류 이상의 영양소(탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질 등)를 함유하고 유해물질이 들어있지 않은 천연물 또는, 가공품으로서 우리가 섭취할 수 있는 것을 의미한다.

식품 화학이란 식품을 직접 이용하거나 조리 가공할 때 식품의 유래, 형태, 성상 등에 대하여 이화학적인 성질을 다루는 분야이고 천연식품이나 가공식품 또는 식품첨가물들의 화학적인 본질을 연구하는 학문이다. 주요 식품성분들은 산소, 열, 강산 및 강알칼리 등과 식품의 수분활성도, 그리고 외기의 온도상승 등의 요인에 의해서 최종적으로 이취가 나고 변색되며, 영양가가 손실될 뿐만 아니라 물성의 변화를 초래하게 되는데, 식품화학은 이와 같은 변화과정을 주로 다룬다. 따라서 식품화학은 식품의 성분과 식품의 가공, 저장, 취급 중에 일어나는 물리적, 화학적 변화를 다루는 것이다.

1675년 Lemery는 유기화합물과 무기화합물을 정확하게 구별하지 않았다. 이 지구상에 생명체가 생기기 전에는 무기화합물, 생명체가 생긴 이후 유기화합물이라고 하며, 유기물은 vital force(생명력)을 가지고 있으며, 무기물은 지구의 생명체가 발생하기 이전의 물질이다.
Berzllus. J.J(1807)은 동·식물체에서 얻어지는 일군의 화합물을 organic compound. 즉 유기화합물은 동 ·식물체 기관에서 vital force에 의해 만들어지는 것이다.
그 외에 유기화합물에 속하지 않는 것을 무기화합물이라고 하며, 이것은 광물계에서 얻어진다. Wohler. F(1828)은 유기화합물인 요소를 생명이 없는 무기화합물인 potassium cyanate. KCNO을 합성할 수 있음을 증명하였다.

참고자료

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· 산성식품과 알칼리성식품 - http://blog.daum.net/ds2kep/8760619