2011 프랑스의 음식문화

소개

프랑스의 음식문화를 다양하게 정리했습니다.

목차

1. 프랑스음식문화의 특징
2, 프랑스 음식에서 포도주
3. 포도주의 규칙
4. 포도주와 샹파뉴의 온도조절
5. 프랑스 요리의 기본 순서
6. 풀코스 요리
7. 상/중/하급 요리
8. 식사예절

본문내용

프랑스의 음식문화


1. 프랑스 음식문화의 특징

프랑스 요리의 특징은 재료의 맛을 살리는 뛰어난 조리법으로 섬세한 맛을 내는데 있다. 맛은 전통적으로 포도주, 향신료, 소스가 많은 역할을 한다. 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 마시는 목적 이외에 요리맛을 돋우기 위한 조미료 성격도 갖고 있으며, 다양한 향신료와 수백 종류에 이르는 소스를 요리에 사용하여 미묘한 맛과 풍부한 변화를 창출해낸다. 또한 음식에 탐욕스러울 만큼 왕성한 호기심을 가진 프랑스인은 단순히 맛있는 음식을 먹는다기보다 요리를 돋보이게 하는 그릇, 서비스, 식사예절까지 포함하는 풍부한 식사를 추구함으로써 음식을 문화차원으로까지 끌어올렸다. 이제는 정부도 프랑스 최우스 요리사를 지정하여 요리를 정책으로 보호 및 육성하고 있다.

참고자료

· 동아시아식생활학회연구회, 『세계의 음식문화』, 광문각, 1999
· 원융희,『세계의 음식문화』, 자작, 1999
· 원융희,『세계의 음식이야기』, 백산출판사, 2003
· 원융희,『지구촌 음식문화기행』, 신광출판사, 2001
· 등,